Chemia konserwantów żywności BHA i BHT

Butylowany hydroksyanizol (BHA) i powiązany związek butylowany hydroksytoluen (BHT) to związki fenolowe, które często dodaje się do żywności w celu konserwacji tłuszcze i oleje i zapobiegaj jełczeniu. Są dodawane do żywności, kosmetyków i opakowań produktów zawierających tłuszcze w celu utrzymania poziomów składników odżywczych, koloru, smaku i zapachu. BHT jest również sprzedawany jako suplement diety do stosowania jako przeciwutleniacz. Chemikalia znajdują się na obszernej liście produktów, ale istnieją obawy o ich bezpieczeństwo. Spójrz na właściwości chemiczne tych cząsteczek, jak działają i dlaczego ich stosowanie jest kontrowersyjne.

• BHA jest mieszaniną izomerów 3-tert-butylo-4-hydroksyanizol i 2-tert-butylo-4-hydroksyanizol. Znany również jako BOA, tert-butylo-4-hydroksyanizol, (1,1-dimetyloetylo) -4-metoksyfenol, tert-butylo-4-metoksyfenol, antyoksyn B i pod różnymi nazwami handlowymi
• Wzór cząsteczkowy C₁₁H.₁₆O₂
• Białe lub żółtawe woskowate ciało stałe
• Słaby charakterystyczny aromatyczny zapach

• Znany również jako 3,5-di-tert-butylo-4-hydroksytoluen; metylo-di-tert-butylofenol; 2,6-di-tert-butyl-ustkrezol
• Wzór cząsteczkowy C₁₅H.₂₄O
• biały proszek

BHA i BHT są przeciwutleniaczami. Tlen reaguje preferencyjnie raczej z BHA lub BHT niż utleniający tłuszcze lub oleje, tym samym chroniąc je przed psuciem się. Oprócz zdolności do utleniania, BHA i BHT są rozpuszczalne w tłuszczach. Obie cząsteczki są niekompatybilne z solami żelazowymi. Oprócz konserwowania żywności, BHA i BHT są również stosowane do konserwacji tłuszczów i olejów w kosmetykach i środkach farmaceutycznych.

BHA jest ogólnie stosowany w celu zapobiegania jełczeniu tłuszczów. Jest również stosowany jako drożdżowy środek przeciwpieniący. BHA znajduje się w maśle, mięsie, zbożach, gumie do żucia, pieczywie, przekąskach, odwodnionych ziemniakach i piwie. Można go również znaleźć w paszach dla zwierząt, opakowaniach żywności, kosmetykach, produktach gumowych i produktach naftowych.

BHT zapobiega także jełczeniu oksydacyjnemu tłuszczów. Służy do zachowania zapachu, koloru i smaku żywności. Wiele materiałów opakowaniowych zawiera BHT. Jest również dodawany bezpośrednio do tłuszczów, płatków i innych produktów spożywczych zawierających tłuszcze i oleje.

Zarówno BHA, jak i BHT przeszły przyłączeniowy proces składania wniosku i przeglądu wymagany przez US Food and Drug Administration. Jednak te same właściwości chemiczne, które sprawiają, że BHA i BHT są doskonałymi konserwantami, mogą mieć również wpływ na zdrowie. Badanie prowadzi do sprzecznych wniosków. Właściwości oksydacyjne i / lub metabolity BHA i BHT mogą przyczyniać się do rakotwórczości lub rakotwórczości; jednak te same reakcje mogą zwalczyć stres oksydacyjny i pomóc w detoksykacji czynników rakotwórczych. Niektóre badania wskazują, że niskie dawki BHA są toksyczne dla komórek, podczas gdy wyższe dawki mogą być ochronne, podczas gdy inne badania dają dokładnie odwrotne wyniki.

Istnieją dowody na to, że niektóre osoby mogą mieć trudności z metabolizowaniem BHA i BHT, co powoduje zmiany w zdrowiu i zachowaniu. Jednak BHA i BHT mogą mieć działanie przeciwwirusowe i przeciwdrobnoustrojowe. Trwają badania nad zastosowaniem BHT w leczeniu opryszczki pospolitej i AIDS.

To dość długa lista referencji online. Podczas gdy chemia i skuteczność BHA, BHT i innych dodatków w żywności jest prosta, kontrowersje wokół skutków zdrowotnych są gorące, więc dostępnych jest kilka punktów widzenia.

• Niekorzystne skutki niektórych „nieaktywnych” składników - Podsumowanie zgłoszonych skutków zdrowotnych dla barwników i konserwantów, w tym barwników spożywczych, BHA, BHT, benzoesanu sodu, azotanów, azotynów i glutaminianu sodu.
• Kuchnia chemiczna: Przewodnik CSPI po dodatkach do żywności - Ta strona zawiera słowniczek, objaśnienie testów na raka, alfabetyczną listę dodatków oraz listę zakazanych dodatków.
• Wspólne dodatki do żywności - Głębokość CNN przedstawia tę tabelę z wykazem dodatków i ich chemii, zastosowań, typowych produktów zawierających dodatki oraz zgłaszanych skutków ubocznych.
• Świeże spojrzenie na konserwanty żywności - Judith E. Foulke przedstawia przegląd zastosowania i regulacji konserwantów, w szczególności omawia BHA, BHT i siarczyny.
• Strona główna wrażliwości chemicznej - Ta strona omawia niezdolność uszkodzonej tkanki nerwowej do metabolizowania określonych toksyn.
• Stowarzyszenie Feingolda w Stanach Zjednoczonych - Feingold Association zapewnia obszerne informacje na temat wpływu dodatków ropopochodnych i salicylanów (zarówno naturalnych, jak i syntetycznych) na zachowanie / zdrowie podatnych osób.