Tradycyjna metoda gotowania a Homar- gotowanie go żywcem - rodzi pytanie, czy homary odczuwają ból. Ta technika gotowania (i inne, takie jak przechowywanie żywego homara na lodzie) jest używana w celu poprawy wrażeń kulinarnych ludzi. Homary rozpadają się bardzo szybko po ich śmierci, a jedzenie martwego homara zwiększa ryzyko chorób przenoszonych przez żywność i obniża jakość jego smaku. Jednak jeśli homary są w stanie odczuwać ból, te metody gotowania stawiają pytania etyczne zarówno szefom kuchni, jak i jedzącym homary.
Do lat osiemdziesiątych naukowcy i weterynarze byli szkoleni, aby ignorować ból zwierząt, w oparciu o przekonanie, że zdolność odczuwania bólu była związana tylko z wyższą świadomością.
Jednak dzisiaj naukowcy postrzegają ludzi jako gatunek zwierząt i w dużej mierze akceptują to wiele gatunków (zarówno kręgowców, jak i bezkręgowy) są w stanie uczyć się i mają pewien poziom samoświadomości. Ewolucyjna zaleta odczuwania bólu w celu uniknięcia obrażeń sprawia, że inne gatunki, nawet te z odmiennymi cechami, są prawdopodobne
fizjologia od ludzi, mogą mieć analogiczne systemy, które pozwalają im odczuwać ból.Jeśli uderzysz inną osobę w twarz, możesz ocenić jej poziom bólu według tego, co robią lub mówią w odpowiedzi. Trudniej jest ocenić ból u innych gatunków, ponieważ nie możemy tak łatwo się komunikować. Naukowcy opracowali następujący zestaw kryteriów w celu ustalenia reakcji na ból u zwierząt innych niż ludzie:
Naukowcy nie zgadzają się co do tego, czy homary odczuwają ból. Homary mają układ peryferyjny podobny do ludzi, ale zamiast jednego mózgu posiadają segmentowane zwoje (gromada nerwowa). Z powodu tych różnic niektórzy badacze twierdzą, że homary są zbyt odmienne od kręgowców, aby odczuwać ból, a ich reakcja na bodźce negatywne jest po prostu odruchem.
Niemniej jednak homary i inne zwierzyny łowne, takie jak kraby i krewetki, spełniają wszystkie kryteria reakcji na ból. Homary chronią swoje rany, uczą się unikać niebezpiecznych sytuacji, posiadają nocyceptory (receptory chemiczne, termiczne, i obrażenia fizyczne), posiadają receptory opioidowe, reagują na środki znieczulające i uważa się, że posiadają pewien poziom świadomość. Z tych powodów większość naukowców uważa, że zranienie homara (np. Przechowywanie go na lodzie lub gotowanie go żywcem) powoduje ból fizyczny.
Ze względu na rosnące dowody, że dekapody może odczuwać ból, teraz gotowanie homarów przy życiu lub trzymanie ich na lodzie staje się nielegalne. Obecnie gotuje się żywych homarów nielegalne w Szwajcarii, Nowa Zelandiai włoskie miasto Reggio Emilia. Nawet w miejscach, gdzie gotowanie homarów pozostaje legalne, wiele restauracji wybiera bardziej humanitarne metody uspokoić sumienie klientów i ponieważ szefowie kuchni uważają, że stres negatywnie wpływa na smak mięso.
Chociaż nie możemy definitywnie stwierdzić, czy homary odczuwają ból, badania wskazują, że jest to prawdopodobne. Więc jeśli chcesz zjeść kolację z homarem, jak powinieneś to zrobić? The najmniej humanitarne sposoby zabicia homara obejmują:
Wyklucza to większość zwykłych metod rzeźniczych i gotowania. Dźgnięcie homara w głowę również nie jest dobrą opcją, ponieważ ani nie zabija homara, ani nie czyni go nieprzytomnym.
Najbardziej humanitarnym narzędziem do gotowania homara jest CrustaStun. To urządzenie poraża prądem homara, powodując, że staje się nieprzytomny w mniej niż pół sekundy lub zabija go w ciągu 5 do 10 sekund, po czym można go rozciąć na kawałki lub ugotować. (Dla porównania homar umiera z powodu zanurzenia we wrzącej wodzie).
Niestety CrustaStun jest zbyt drogi dla większości restauracji i ludzi. Niektóre restauracje umieszczają Homar w plastikowej torbie i umieść go w zamrażarce na kilka godzin, podczas których skorupiak traci przytomność i umiera. Chociaż to rozwiązanie nie jest idealne, jest prawdopodobnie najbardziej humanitarną opcją zabicia homara (lub kraba lub krewetek) przed jego ugotowaniem i zjedzeniem.