Czy dmuchanie na gorące jedzenie naprawdę sprawia, że ​​jest chłodniejsze?

Czy dmuchanie na gorące jedzenie naprawdę chłodzi? Tak, dmuchanie na tę kawę nuklearną lub stopiony ser do pizzy sprawi, że będzie chłodniej. Ponadto dmuchanie na lody spowoduje jego szybsze stopienie.

Kilka różnych procesów pomaga schłodzić gorące jedzenie, gdy się je wydmuchuje.

Twój oddech jest blisko ciała temperatura (98,6 F), podczas gdy gorące jedzenie ma znacznie wyższą temperaturę. Dlaczego to ma znaczenie? Stawka ciepło transfer jest bezpośrednio związany z różnicą temperatur.

Energia cieplna powoduje ruch cząsteczek. Energia ta może być przenoszona na inne cząsteczki, zmniejszając ruch pierwszej cząsteczki i zwiększając ruch drugiej cząsteczki. Proces ten trwa, dopóki wszystkie cząsteczki nie będą miały tej samej energii (osiągną stałą temperaturę). Jeśli nie wysadzisz jedzenia, energia zostanie przeniesiona do otaczającego pojemnika i cząsteczek powietrza (przewodnictwo), powodując utratę energii przez żywność (chłodzenie), podczas gdy powietrze i naczynia zyskałyby energię (stałyby się) grzałka).

Jeśli istnieje duża różnica między energią cząsteczek (pomyśl gorące zimne powietrze kakao lub lody w upalny dzień), efekt odbywa się szybciej niż w przypadku niewielkiej różnicy (pomyśl gorącą pizzę na gorącym talerzu lub sałatkę chłodzoną w pokoju temperatura). Tak czy inaczej, proces ten jest stosunkowo wolny.

Zmieniasz sytuację, gdy wysadzasz jedzenie. Poruszasz względnie chłodniejszym oddechem tam, gdzie kiedyś było ogrzane powietrze (konwekcja). Zwiększa to różnicę energii między jedzeniem a jego otoczeniem i pozwala na ostygnięcie żywności szybciej niż w innym przypadku.

Podczas dmuchania na gorący napój lub żywność zawierającą dużo wilgoci, większość efektu chłodzenia wynika z chłodzenia wyparnego. Chłodzenie wyparne jest tak silne, że może nawet obniżyć temperaturę powierzchni poniżej temperatury pokojowej. Oto jak to działa.

Cząsteczki wody w gorących potrawach i napojach mają wystarczająco dużo energii, aby uciec w powietrze, zmieniając się z wody płynnej w gazową (para wodna). Zmiana fazy pochłania energię, więc gdy nastąpi, obniża energię pozostałego jedzenia, chłodząc go. (Jeśli nie jesteś przekonany, możesz poczuć efekt, jeśli wydmuchniesz alkohol na skórę.) W końcu chmura pary otacza żywność, co ogranicza zdolność innych cząsteczek wody w pobliżu powierzchni odparować. Efekt ograniczający wynika głównie z ciśnienia pary, która jest ciśnieniem, które para wodna wywiera z powrotem na żywność, powstrzymując cząsteczki wody przed zmianą fazy. Kiedy wdmuchujesz jedzenie, odsuwasz chmurę pary, obniżając ciśnienie pary i pozwalając na więcej wody odparować.

Przenikanie ciepła i parowanie zwiększają się, gdy dmuchasz na jedzenie, więc możesz użyć oddechu, aby gorące potrawy były chłodniejsze, a zimne potrawy cieplejsze. Efekt działa najlepiej, gdy występuje duża różnica temperatur między oddechem a jedzeniem lub pić, więc dmuchanie łyżką gorącej zupy będzie znacznie bardziej skuteczne niż próba ochłodzenia filiżanki letniego woda. Ponieważ chłodzenie wyparne najlepiej działa z płynami lub wilgotnymi potrawami, możesz ostudzić gorące kakao, dmuchając na nie lepiej niż chłodzenie stopionej kanapki z serem z grilla.

Inną skuteczną metodą chłodzenia żywności jest zwiększenie jej powierzchni. Krojenie gorącego jedzenia lub rozkładanie go na talerzu pomoże szybciej stracić ciepło.