Wprowadzenie do filozofii żywności

Dobre pytanie filozoficzne może pojawić się z dowolnego miejsca. Czy kiedykolwiek myślałeś, że na przykład zasiadanie do kolacji lub przechadzanie się po supermarkecie może być dobrym wstępem do filozoficznego myślenia? To najważniejszy filozof żywności kredo.

Filozofia jedzenia opiera się na idei, że jedzenie jest lustrem. Być może słyszałeś powiedzenie „jesteśmy tym, co jemy”. Cóż, jest więcej do powiedzenia na temat tej relacji. Jedzenie odzwierciedla podejmowanie siebie, to znaczy szereg decyzji i okoliczności, które sprawiają, że jemy tak, jak my. Widzimy w nich odzwierciedlenie szczegółowego i kompleksowego obrazu nas samych. Filozofia żywności odzwierciedla etyczne, polityczne, społeczne, artystyczne, definiujące tożsamość aspekty żywności. Wyzwala nas to od bardziej aktywnego rozważania naszej diety i nawyków żywieniowych, aby zrozumieć, kim jesteśmy w głębszy, bardziej autentyczny sposób.

Jedzenie to relacja. Coś jest pożywieniem tylko w odniesieniu do jakiegoś organizmu, w pewnych okolicznościach. Przede wszystkim będą się one zmieniać z chwili na chwilę. Na przykład kawa i ciasto to wyśmienite śniadanie lub popołudniowa przekąska; jednak dla większości z nas są niesmaczne na obiad. Po drugie, okoliczności muszą obejmować zasady, które są przynajmniej pozornie sprzeczne. Powiedzmy, że powstrzymujesz się od jedzenia sody w domu, ale na kręgielni lubisz jedną. W supermarkecie kupujesz tylko mięso nieekologiczne, ale na wakacjach pragniesz McBurgera z frytkami. Jako taki, każda „relacja z jedzeniem” jest przede wszystkim zwierciadłem zjadacza: w zależności od okoliczności reprezentuje potrzeby, nawyki, przekonania, rozważania i kompromisy zjadacza.

Prawdopodobnie najbardziej oczywistymi filozoficznymi aspektami naszej diety są przekonania etyczne, które ją kształtują. Zjadłbyś kota? Królik? Dlaczego lub dlaczego nie? Prawdopodobnie powody, dla których podajesz swoje stanowisko, są zakorzenione w zasadach etycznych, takich jak: „Uwielbiam zbyt wiele kotów, aby je zjeść!” lub nawet „Jak mogłeś zrobić coś takiego!” Lub zastanów się wegetarianizm: duża liczba osób przestrzegających tej diety czyni to, aby zapobiec nieuzasadnionej przemocy wobec zwierząt innych niż człowiek. W Wyzwolenie zwierzątPeter Singer nazwał „gatunkowizm” postawą tych, którzy dokonują nieuzasadnionego rozróżnienia między nimi Homo sapiens i inne gatunki zwierząt (takie jak rasizm wprowadza nieuzasadnione rozróżnienie między jedną rasą a wszystkimi innymi). Najwyraźniej niektóre z tych zasad mieszają się z zasadami religijnymi: sprawiedliwość i niebo mogą spotkać się na stole w, tak jak robią to przy innych okazjach.

Czy jedzenie może być sztuką? Czy kucharz może kiedykolwiek aspirować do bycia artystą na równi z Michałem Aniołem, Leonardo i Van Gogha? To pytanie wywołało ożywione debaty w ostatnich latach. Niektórzy twierdzili, że jedzenie jest (w najlepszym razie) drobną sztuką. Z trzech głównych powodów. Po pierwsze, ponieważ jedzenie jest krótkotrwałe w porównaniu np. Z kawałkami marmuru. Po drugie, jedzenie jest nieodłącznie związane z praktycznym celem - pożywieniem. Po trzecie, jedzenie zależy od jego struktury materialnej w sposób, w jaki nie jest nim muzyka, malarstwo, a nawet rzeźba. Piosenka „Yesterday” została wydana na winylu, kaseta, CD i jako mp3; jedzenie nie może być przenoszone podobnie. Najlepsi kucharze byliby zatem bardzo dobrymi rzemieślnikami; można je połączyć z fantazyjnymi fryzjerami lub wykwalifikowanymi ogrodnikami. Z drugiej strony niektórzy uważają, że ta perspektywa jest niesprawiedliwa. Kucharze zaczęli ostatnio występować na pokazach sztuki, co wydaje się konkretnie obalić poprzednie uwagi. Prawdopodobnie najbardziej znanym przykładem jest Ferran Adrià, kataloński szef kuchni, który zrewolucjonizował świat gotowania w ciągu ostatnich trzech dekad.

Amerykanie wysoko cenią rolę ekspertów żywności; Francuzi i Włosi notorycznie nie. Prawdopodobnie wynika to z różnych sposobów postrzegania praktyki oceny jedzenia. Czy ta francuska zupa cebulowa jest autentyczna? Recenzja mówi, że wino jest eleganckie: czy tak jest w przypadku? Degustacja jedzenia lub wina jest prawdopodobnie rozrywkową czynnością i stanowi początek rozmowy. Czy jednak jest prawda, jeśli chodzi o osądy dotyczące jedzenia? To jedno z najtrudniejszych pytań filozoficznych. W swoim słynnym eseju „Standard smaku” David Hume pokazuje, w jaki sposób można odpowiedzieć na to pytanie zarówno „Tak”, jak i „Nie”. Z jednej strony moje doznania smakowe nie należą do ciebie, więc są całkowicie subiektywne; z drugiej strony, pod warunkiem odpowiedniego poziomu wiedzy specjalistycznej, nie ma nic dziwnego w wyobrażaniu sobie pytania o opinię recenzenta na temat wina lub restauracji.

Większość produktów spożywczych, które kupujemy w supermarkecie, opatrzone są etykietą „fakty żywieniowe”. Używamy ich, aby prowadzić się w naszej diecie, aby zachować zdrowie. Ale co te liczby naprawdę mają wspólnego z tym, co mamy przed sobą i naszymi żołądkami? Jakie „fakty” naprawdę pomagają nam ustalić? Czy odżywianie można uznać za naukę przyrodniczą na równi z, powiedzmy, biologią komórkową? Dla historyków i filozofów nauki żywność jest żyznym terenem badań, ponieważ rodzi podstawowe pytania dotyczące ważności praw przyrody (czy czy naprawdę znamy jakieś prawo dotyczące metabolizmu?) i strukturę badań naukowych (kto finansuje badania dotyczące faktów żywieniowych, które można znaleźć na etykiety?)

Jedzenie jest również w centrum wielu pytań dotyczących finansowania filozofii politycznej. Oto niektóre. Jeden. Wyzwania, jakie konsumpcja żywności stwarza dla środowiska. Na przykład, czy wiesz, że rolnictwo fabryczne odpowiada za wyższą stawkę zanieczyszczenie niż podróż lotnicza? Dwa. Handel żywnością podnosi kwestie uczciwości i sprawiedliwości na rynku globalnym. Egzotyczne towary, takie jak kawa, herbata i czekolada są głównymi przykładami: w historii ich handlu my potrafi zrekonstruować złożone relacje między kontynentami, stanami i ludźmi w ciągu ostatnich trzech czwartych stulecia Trzy. Produkcja, dystrybucja i sprzedaż żywności to okazja do rozmowy o stanie pracowników na całym świecie.

W końcu, gdy przeciętny człowiek wchodzi w co najmniej kilka „relacji żywieniowych” dziennie, odmawia się zastanowienia znaczące nawyki żywieniowe można przyrównać do braku zrozumienia lub braku zrozumienia autentyczność. Ponieważ samozrozumienie i autentyczność należą do głównych celów dociekań filozoficznych, jedzenie staje się prawdziwym kluczem do wglądu filozoficznego. Istotą filozofii jedzenia jest zatem poszukiwanie autentyczna dieta, zadanie, które można łatwo zrealizować, analizując inne aspekty „relacji z żywnością”.