Dlaczego ty dodaj sól do wrzącej wody? Istnieje kilka odpowiedzi na to popularne pytanie dotyczące gotowania.
Solenie wody do gotowania
Zwykle dodajesz sól do wody, aby zagotować wodę do gotowania ryżu lub makaronu. Dodanie soli do wody dodaje smaku wodzie, która jest wchłaniana przez żywność. Sól zwiększa zdolność chemoreceptorów w języku do wykrywania cząsteczek postrzeganych przez zmysł smaku. To naprawdę jedyny uzasadniony powód, jak się przekonacie.
Innym powodem dodawania soli do wody jest to, że zwiększa temperaturę wrzenia wody, co oznacza, że po dodaniu makaronu woda będzie miała wyższą temperaturę, więc będzie lepiej gotować.
Tak to działa w teorii. W rzeczywistości trzeba by dodać 230 gramów soli kuchennej na litr wody aby podnieść temperaturę wrzenia o 2 ° C. To jest 58 gramów na pół stopnia Celsjusza na każdy litr lub kilogram wody. To o wiele więcej soli niż ktokolwiek chciałby mieć w swoim jedzeniu. Mówimy bardziej słono niż poziom soli w oceanie.
Chociaż dodanie soli do wody podnosi jej temperaturę wrzenia, warto zauważyć
słona woda faktycznie gotuje się szybciej. To wydaje się sprzeczne z intuicją, ale możesz to łatwo przetestować samodzielnie. Zagotuj dwa pojemniki na kuchence lub płycie grzewczej - jeden z czystą wodą, a drugi z 20% solą w wodzie. Dlaczego osolona woda gotuje się szybciej, mimo że ma wyższą temperaturę wrzenia? To dlatego, że dodajesz sól obniżył pojemność cieplną z wody. Pojemność cieplna to ilość energii potrzebnej do podniesienia temperatury wody o 1 ° C. Czysta woda ma niewiarygodnie wysoką pojemność cieplną. Podczas podgrzewania słonej wody masz roztwór substancji rozpuszczonej (soli, która ma bardzo niską pojemność cieplną) w wodzie. Zasadniczo w 20% roztworze soli tracisz tyle odporności na ogrzewanie, że osolona woda gotuje się znacznie szybciej.Niektóre osoby wolą dodawać sól do wody po jej zagotowaniu. Oczywiście wcale nie przyspiesza to wrzenia, ponieważ sól dodaje się po fakcie. Może jednak pomóc chronić metalowe doniczki korozja, ponieważ jony sodu i chloru w słonej wodzie mają mniej czasu na reakcję z metalem. Naprawdę, efekt jest znikomy w porównaniu z obrażeniami, jakie możesz wyrządzić swoim garnkom i patelniom, pozwalając im czekać około godzin lub dni, aż je umyjesz, więc to, czy dodasz sól na początku, czy na końcu, nie jest duże rozdać.