Soda oczyszczona (nie mylić z proszek do pieczenia), wodorowęglan sodu (NaHCO3), jest środkiem spulchniającym dodawanym do przygotowywania żywności w celu podniesienia wypieków. Przepisy, które używają sody oczyszczonej jako środka spulchniającego, zawierają również kwasowy składnik, taki jak sok z cytryny, mleko, miód lub brązowy cukier.
Po zmieszaniu sody oczyszczonej, składnika kwasowego i płynu, powstają bąbelki gazowego dwutlenku węgla. W szczególności soda oczyszczona (baza) reaguje z kwasem, dając gazowy dwutlenek węgla, wodę i sól. Działa to tak samo jak klasyka soda oczyszczona i wulkan z octemjednak zamiast wybuchu dwutlenek węgla marznie, aby napuchnąć wypieki.
Pęcherzyki gazu rozszerzają się w cieple piekarnika i wznoszą się na górę ciasta lub ciasta, w które się miesza, dając puszyste kruche ciasto lub lekkie ciasteczka. Ale musisz być ostrożny! Reakcja zachodzi natychmiast po wymieszaniu ciasta lub ciasta, więc jeśli będziesz zbyt długo czekać na upieczenie produktu zawierającego sodę oczyszczoną, dwutlenek węgla rozproszy się, powodując upadek przepisu.
Zbyt długie oczekiwanie na upieczenie może zepsuć Twój przepis, ale może też użyć zbyt starej sody oczyszczonej. Soda oczyszczona ma trwałość około 18 miesięcy. Jeśli nie jesteś pewien, jak długo pudełko leżało na półce, możesz test soda oczyszczona przed dodaniem jej do przepisu, aby upewnić się, że nadal jest dobra.