Moim zdaniem jedną z najlepszych części lata jest grill. Widzisz tę piankę? Jest idealny. Brązowy dookoła, lepki aż do centrum. Wiesz, że rozpłynie się w twoich ustach. Nie zrobiłem zdjęcia. To dlatego, że moje pianki nieuchronnie wybuchają płomieniem i kończą się jak popiół z zimnymi, białymi centrami. Wyobrażam sobie, że którykolwiek z tostów ptasie mleczko przyczynia się do ryzyka raka. Podobnie jak wszystko zwęglone, np. Smażony stek lub hamburgery z grilla, a nawet przypalony tost.
Rakotwórczym (czynnikiem rakotwórczym) jest głównie benzo [a] piren, chociaż inne policykliczne węglowodory aromatyczne (PAH) i heterocykliczne aminy (HCA) są również obecne i mogą powodować raka. WWA są włączone palić z niepełnego spalania, więc jeśli możesz poczuć dym w jedzeniu, spodziewaj się, że zawiera te chemikalia. Z większością WWA są związane palić lub zwęglać, abyś mógł zeskrobać je z jedzenia i zmniejszyć ryzyko związane z nimi (choć tego rodzaju pokonuje punkt prażonej pianki). Z drugiej strony HCA powstają w wyniku reakcji chemicznej między mięsem a wysoką lub długotrwałą temperaturą. Te chemikalia znajdziesz w smażonym mięsie, a także w grillu. Nie możesz wyciąć ani zeskrobać tej klasy czynników rakotwórczych, ale możesz ograniczyć ilość wytwarzaną przez gotowanie mięsa, dopóki się nie skończy, nie czerpiąc go z zapomnienia.
Jak niebezpieczne są te chemikalia? Prawda jest taka, że bardzo trudno jest oszacować ryzyko. Nie ma ustalonego limitu „ta ilość spowoduje raka”, ponieważ uszkodzenie genetyczne prowadzące do raka jest złożone i wpływa na niego wiele innych czynników. Na przykład, jeśli pijesz alkohol ze swoim char, zwiększasz ryzyko, ponieważ alkohol, choć nie powoduje raka, działa jako promotor. Oznacza to, że zwiększa prawdopodobieństwo, że czynnik rakotwórczy będzie w stanie wywołać raka. Podobnie, inne produkty spożywcze mogą zmniejszyć ryzyko. Wiadomo, że PAH i HCA zdecydowanie powodują raka u ludzi, ale są również częścią codziennego życia, więc twoje ciało ma mechanizmy ich detoksykacji. To, co chcesz zrobić, to ograniczyć swoje narażenie. Myślę, że to oznacza, że powinieneś poświęcić trochę czasu na tostowanie idealnego pianki, a nie na szybką słodką kulę ognia, ale to po prostu takie trudne... Możesz także spróbować zjedz swoje warzywa, aby wyleczyć raka i dowiedzieć się o najbardziej trujące chemikalia.