Niezbyt zabawny fakt: czy wiesz, że jedzenie nasączone na surowo lub niedogotowane fasolki może spowodować zatrucie pokarmowe? To może. Winowajcą jest lektyna roślinna znana jako fitohemaglutynina lub po prostu hemaglutynina, substancja chemiczna znana z powodowania aglutynacji ssaków Czerwone krwinki i zakłócać metabolizm komórkowy.
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków fitohaemaglutynina znajduje się w wielu rodzajach fasoli, jednak czerwona fasola zawiera najwyższy poziom hemaglutyniny. Biała fasola zawiera jedną trzecią tyle toksyna podczas gdy odmiany bobu zawierają tylko 10% więcej hemaglutyniny niż czerwona fasola. To jednak wciąż dużo, ponieważ wystarczy zachorować na cztery lub pięć niedogotowanych czerwonych fasoli.
Objawy zatrucia fasoli
Objawy zaczynają się pojawiać w ciągu jednej do trzech godzin po spożyciu fasoli. Należą do nich nudności i wymioty, a następnie biegunka, aw niektórych przypadkach ból brzucha. Chociaż objawy mogą być na tyle poważne, że wymagają hospitalizacji, ustępują samoistnie w ciągu kilku godzin. Wszyscy są podatni, niezależnie od wieku, płci i innych czynników.
Zapobieganie zatruciom fasoli
Łatwo jest zapobiec zatruciu fasoli. Zalecana procedura to gotować moczyć surową fasolę w wodzie przez co najmniej 10 minut. To jest ważny że woda się gotuje lub 100 stopni Celsjusza (212 stopni Fahrenheita), ponieważ wystawienie związku na działanie 80 stopni Celsjusza (176 stopni Fahrenheita) faktycznie wzrasta jego toksyczność około pięć razy.
Podziel się swoim doświadczeniem
Czy kiedykolwiek słyszałeś o hemaglutyninie w fasoli lub zatruciu fasoli? Czy kiedykolwiek doświadczyłeś tego rodzaju zatrucia pokarmowego? Oto odpowiedzi czytelników:
„Do dzisiaj nie wiedziałem o zatruciu fasoli! Zrobiłam zupę jarzynową z mieszanką suszonej fasoli (bez namaczania) w Crockpot. Zupa nie ugotowała się dokładnie, mimo że była gotowa przez ponad osiem godzin. Na szczęście moje objawy były łagodne - ale wciąż bardzo nieprzyjemne doświadczenie. ”—Lea
„Oto wiertło, ludzie! Rośliny strączkowe są podstawą dla ludzi i innych stworzeń od bardzo długiego czasu. Zajrzyj do jakiejkolwiek starej książki kucharskiej (moja historia pochodzi z ponad stulecia) i zgadnij, jak je przygotowali. MOCUJĄ NOC NA NOC I PRZYWRÓĆ DO WRZU, A NASTĘPNIE DO WYDANIA. Oczywiście mieli tylko ogień na paliwo i bez prądu. Nigdy nie wiedziałem o PNG do zeszłego roku i przygotowałem wiele rodzajów fasoli, w tym suchą czerwoną fasolę. Moim głównym celem jest znaczna redukcja cukrów polisacharydowych, które zachęcają do beztlenowej aktywności w jelitach i, jak sądzę… gazu!
Po 50 latach gotowania i badań oto magiczny przepis:
• Sortuj, opłucz i przykryj 1 funt. fasoli z 2 calami wody. Dodaj 4 łyżeczki. z soli.
• Moczyć przez noc lub od 6 do 8 godzin.
• Doprowadzić do wrzenia i gotować 2 minuty.
• Zdjąć z ognia, przykryć i moczyć 4 godziny.
• Teraz wyrzuć wodę i spłucz fasolę.
• Pokryj fasolę wodą i zagotuj.
• Gotuj do miękkości.
• Odcedzić i podawać.
Uwaga: używam szybkowaru (siedem minut przy 15 funtach). dla fasoli Pinto). Fasola jest ważną częścią mojej diety, prawie każdego dnia! ”—JVPETC
„Mam taką reakcję na WSZYSTKIE rośliny strączkowe. Nie ma znaczenia, w jaki sposób są przygotowywane lub gotowane. Wydaje się też, że nie ma znaczenia, jak mało konsumuję. Bardzo zachorowałem po spożyciu czegoś, co zostało zrobione z niewielkiej ilości mąki sojowej. Zacząłem też reagować podobnie do niektórych orzechów.
Jedną z moich frustracji jest to, że soja wydaje się być standardowym zamiennikiem tak wielu produktów spożywczych i nie zawsze jest wymieniona na liście. Czytam, że jeśli składnik jest powszechnym substytutem (na przykład grys sojowy na kukurydzę), to substytucja nie zawsze jest wymieniona. Do tego stopnia, że nie mogę już jeść potraw, których moja rodzina nie wytwarza od podstaw ze znanymi składnikami. - Paula
„Cieszę się, że znalazłem tę witrynę po przebudzeniu się o 3:30 rano z bólem jelit, nudnościami, biegunką i uczuciem, że zaraz zemdleję na podłodze w łazience. Dwie noce z rzędu zjadłem ciemną fasolę, którą zrobiłem od podstaw. To było przerażające, ponieważ nie mogłem wymyślić powodu, dla którego tak się stało. Teraz wiem. ”—Laurene
„Wracam do normy po dwóch dość okropnych dniach. Moja dziewczyna zrobiła nam zapiekankę z fasoli i dyni, a trzy godziny później poczułem pierwszą falę mdłości. Godzinę później wymiotowałem pociskami, aż zacząłem wymiotować. Nie sądzę, żebym kiedykolwiek czuł się tak chory. Fasola pinto została namoczona przez noc i gotowana zgodnie z instrukcją, ale musiało być kilka, które nie gotowały prawidłowo. Moja dziewczyna była absolutnie w porządku i na szczęście tak samo jest z naszym dzieckiem, które trochę się zmiażdżyło. Musiałem wziąć dwa dni wolnego od pracy i dopiero zacząłem znów jeść stałe jedzenie, ponieważ nie mogłem znieść nic oprócz wody. ”—Jon
„Właśnie napisałem do dużego magazynu kulinarnego o możliwości zatrucia hemaglutyniną na podstawie dwóch wydrukowanych przez nich przepisów na powolne gotowanie, w których wzywa się do niegotowanych granatowych ziaren. Odpowiedzieli, że zbadali swoje przepisy z FDA i powiedziano im, że stosowanie tego przepisu jest bardzo niewielkie, ponieważ większość takich zatruć pochodzi z czerwonej fasoli. Czy oszaleli, czy po prostu nie chcą przyznać, że drukowali przepisy, które mogą wywoływać u ludzi choroby? ”—Jessica Deforest
„Właśnie zjadłem trochę fasoli romano i nigdy tak naprawdę nie gotowałem fasoli, więc nie wiedziałem, że muszę ją namoczyć, a potem ugotować, po prostu ugotowałem. Wyrzuciłem większość mojego dania, ale zjadłem znaczną część posiłku. Mój żołądek wydaje się trochę dziwny, więc chyba mogę się rozchorować, ale mam nadzieję, że to tylko psychologia reakcja na naukę o tym, albo po prostu fasola jest trudna do strawienia z powodu moich wad gotowanie. Życz mi szczęścia.
—Jaime Silta
„Mój dorosły syn miał właśnie przerażający epizod ostrego zatrucia, który był niesamowicie intensywny. Na szczęście ma ogólnie doskonałe zdrowie. Po zjedzeniu talerza w sklepie kupionego gotowego falafela z hummusem czuł się dobrze przez trzy lub cztery godziny, a potem miał szybki początek ostrego bólu brzucha i biegunki. Miał także utratę krwi z biegunką. Ból był naprawdę silny i w pewnym momencie pomyślałem, że będę musiał dostać karetkę. Zaczął także wymiotować. Niesamowicie, ta naprawdę ciężka i ostra choroba zaczęła zanikać po czterech lub pięciu godzinach. 20 godzin później znów czuje się dobrze, choć wyraźnie wyczerpany! Zawsze myślałem, że najcięższe zatrucie pokarmowe wiąże się z zanieczyszczonym mięsem i produktami mlecznymi i nie miałem pojęcia, że fasola może być tak śmiertelna! ”- Cate
„Zjadłem surową fasolę Romano, którą kupiłem w sklepie spożywczym. Sprzedawali je obok zielonej fasoli, którą zawsze jadłem na surowo, więc pomyślałem, że to tylko inny rodzaj fasoli. Skończyło się na tym, że zjadłem ich całą torbę, myśląc, że są dobre. WIELKI BŁĄD. Pięć minut później miałem ochotę zwymiotować. Płonęły mi w brzuchu. Poszedłem spać, przeszedłem dużo gazu, moje jelita zaczęły spazmować. Obudziłem się 6 godzin później z bólem brzucha. Wypiłem Pepto Bismal. Wróciłem do łóżka. Obudziłem się półtorej godziny później z wyjątkowo wodnistą biegunką. Musiałem kilkakrotnie przepuścić wodę na stołek. ”—Anonimowy
„Moja żona właśnie miała ostry atak wymiotów i biegunki. Podejrzanym jest falafel, który mieliśmy na obiad zrobiony z białej fasoli maślanej lub suszonej fasoli szparagowej. Przepis użyty w książce Claudii Roden określa wytwarzanie rissoli z niegotowanej fasoli. Następnie są smażone w głębokim tłuszczu. Znalazłem artykuł z 2008 roku z Niezależny o nazwie „Strzeż się fasoli”. Rodzina stosująca ten sam przepis (jednak płytko smażony) cierpiała na poważne objawy. Nawet biała fasola ma wystarczająco dużo lektyny, aby powodować problemy. ”- Jeremy Cunningham