Jak trujące są zielone ziemniaki?

Czy kiedykolwiek kazano ci unikać zielonej części niektórych ziemniaków, ponieważ są trujące? Ziemniaki, a zwłaszcza każda zielona część rośliny, zawierają toksyczne chemikalia zwany solaniną. Ta trucizna glikoalkaloidowa występuje u wszystkich członków rodziny roślin psiankowatych, nie tylko w ziemniakach. Substancja chemiczna jest naturalnym pestycydem, więc chroni rośliny przed owadami. Jak toksyczna jest solanina z ziemniaków? Jakie inne rośliny zawierają solaninę, jakie są objawy zatrucia solaniną i ile ziemniaków musiałbyś zjeść, aby zachorować lub umrzeć?

Śmiertelna psinka jest najbardziej śmiercionośnym członkiem rodziny roślin. Jagody są znaną klasyczną trucizną. Wiele jadalnych roślin jest związanych ze śmiercionośną jagodą, ale nie są one prawie tak niebezpieczne. Zawierają:

• Ziemniaki
• Papryka (zarówno słodka, jak i ostra)
• Bakłażan
• Pomidory (niektóre raporty wskazują, że pomidory zawierają alkaloidowe pomidory zamiast solaniny)

Wszystkie części rośliny zawierają

Solanina jest toksyczna, jeśli zostanie połknięta (zjedzona lub w napoju). Objawy toksyczne pojawiają się przy dawkach 2-5 mg / kg masy ciała, a dawki śmiertelne wynoszą 3-6 mg / kg masy ciała.

Solanina i pokrewne glikoalkaloidy oddziałują z błonami mitochondriów, zaburzając ich działanie błony komórkowei hamowanie cholinoesterazy, prowadząc do śmierci komórki i prawdopodobnie powodując wady wrodzone (wrodzony rozszczep kręgosłupa).

Wystąpienie, rodzaj i nasilenie objawów narażenia zależą od wrażliwości danej osoby na substancję chemiczną i dawkę. Objawy mogą pojawić się tak szybko, jak 30 minut po zjedzeniu pokarmów bogatych w solaninę, ale zwykle występują od 8 do 12 godzin po spożyciu. Najbardziej zauważalne są objawy żołądkowo-jelitowe i neurologiczne. Przy niskim poziomie objawy obejmują skurcze żołądka, nudności, pieczenie gardła, ból głowy, zawroty głowy i biegunkę. Zgłaszano zaburzenia rytmu serca, omamy, zmiany widzenia, spowolnione oddychanie, gorączkę, żółtaczkę, hipotermię, utratę czucia, rozszerzenie źrenic i śmierć.

Zasadniczo dorosły musiałby jeść dużo ziemniaków, aby zachorować... zwykle.

Solanina nie jest jedyną toksyczną substancją chemiczną występującą w ziemniakach. Pokrewny związek, chaconine, jest również obecny. Pędy ziemniaka (oczy), liście i łodygi są wyższe w glikoalkaloidach niż ziemniaki, ale zielone ziemniaki zawierają znacznie wyższe ilości toksycznych związków niż części nie zielone. Ogólnie rzecz biorąc, solanina jest stężony w skórze ziemniaka (30 do 80 procent), więc jedzenie samej skórki ziemniaka lub jej oczu byłoby bardziej problematyczne niż zjedzenie całego kaszlu. Również poziomy solaniny różnią się w zależności od odmiany ziemniaka i tego, czy roślina była chora, czy nie. Zaraza ziemniaczana w szczególności podnosi poziom toksyn.

Ponieważ jest tak wiele czynników, trudno podać liczbę ziemniaków, których jest za dużo. Szacunkowa liczba ziemniaków, które średnio trzeba jeść, aby zachorować lub umrzeć, wynosi około czterech i pół do pięciu funtów normalnych ziemniaków lub dwóch funtów zielonych ziemniaków. Duży ziemniak waży około pół funta, więc rozsądnie jest oczekiwać, że zjesz cztery ziemniaki.

Ziemniaki są pożywne i smaczne, więc nie powinieneś unikać ich jedzenia tylko dlatego, że roślina zawiera naturalną obronną substancję chemiczną. Jednak najlepiej unikać skórki w kolorze zielonym lub ziemniaków o gorzkim smaku (oba oznaki wysokiej zawartości solaniny). National Institutes of Health zaleca ludziom unikanie jedzenia ziemniaków z zieloną skórką. Obieranie zielonych ziemniaków usunie większość ryzyka, chociaż zjedzenie kilku chipsów ziemniaczanych z zielonymi krawędziami nie zaszkodzi dorosłemu. Zaleca się, aby zielone ziemniaki nie były podawane dzieciom, ponieważ ważą mniej i są bardziej podatne na toksyny. Ani dzieci, ani dorośli nie powinni jeść liści i łodyg ziemniaka. Jeśli wystąpią objawy zatrucia solaniną, skontaktuj się z lekarzem lub centrum kontroli zatruć.

Jeśli doświadczysz zatrucia solaniną, możesz spodziewać się objawów przez jeden do trzech dni. W zależności od stopnia narażenia i nasilenia objawów może być wymagana hospitalizacja. Leczenie zwykle obejmuje wymianę płynów i elektrolitów z wymiotów i biegunki. Atropinę można podać, jeśli występuje znaczna bradykardia (wolne bicie serca). Śmierć jest rzadka.

Friedman, M. „Po zbiorowe zmiany zawartości glikoalkaloidów w ziemniakach”. National Library of Medicine w USA National Institutes of Health, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. „Wpływ solaniny na potencjał błonowy mitochondriów w komórkach HepG2 i [Ca2 +] i w komórkach.” World Journal of Gastroenterologia, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine, czerwiec 7, 2006.

„Zatrucie roślin ziemniaka - zielone bulwy i kiełki”. MedlinePlus, Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych, National Institutes of Health, 3 czerwca 2019 r.

Tice, Ph. D. Raymond. „Przegląd literatury toksykologicznej”. National Center for Biotechnology Information, Integrated Laboratory Systems, luty 1998, Research Triangle Park, NC.