Definicja: Hydroliza jest rodzajem reakcja rozkładu gdzie jeden z reagenty jest woda; i typowo wodę stosuje się do zrywania wiązań chemicznych w drugim reagencie.
Hydrolizę można uznać za odwrotność reakcji kondensacji, w której dwie cząsteczki łączą się ze sobą, wytwarzając wodę jako jeden z produktów.
Pochodzenie: Termin pochodzi od greckiego przedrostka hydro- (woda i Liza (rozpadać się).
Wzór ogólny reakcji hydrolizy jest:
AB + H2O → AH + BOH
Hydroliza organiczna reakcje obejmują reakcję wody i an ester:
RCO-OR '+ H2O → RCO-OH + R'-OH
(Łącznik po lewej stronie oznacza wiązanie kowalencyjne jest zepsuty podczas reakcji).
Przykłady hydrolizy
Pierwszym komercyjnym zastosowaniem hydrolizy było wytwarzanie mydła. Reakcja zmydlania zachodzi, gdy trójgliceryd (tłuszcz) jest hydrolizowany wodą i zasadą (zwykle wodorotlenek sodu, NaOH lub wodorotlenek potasu, KOH). Kwasy tłuszczowe reagują z zasadą, tworząc glicerol i sole (które stają się mydłem).
Sól
Rozpuszczenie soli słaby kwas lub baza w wodzie jest
przykład reakcji hydrolizy. Silne kwasy mogą być również hydrolizowane. Na przykład rozpuszczenie kwasu siarkowego w wodzie daje hydron i wodorosiarczan.Cukier
Hydroliza cukru ma swoją własną nazwę: scukrzanie. Na przykład, sacharoza cukrowa może ulec hydrolizie, aby rozbić się na cukry składowe: glukozę i fruktozę.
Baza kwasowa
Kataliza kwasowo-zasadowa to kolejny rodzaj reakcji hydrolizy. Przykładem jest hydroliza amidów.
Katalizowana hydroliza
W układach biologicznych hydroliza jest zwykle katalizowana przez enzymy. Dobrym przykładem jest hydroliza cząsteczki energii adenozynotrifosforanu lub ATP. Katalizowana hydroliza jest również stosowana do trawienia białek, węglowodanów i lipidów.