Dlaczego Bekon Pachnie Tak Dobrze

Bekon jest królem jedzenia. Możesz delektować się kawałek po kawałku, delektować się kanapkami, delektować się czekoladą w bekonie lub posmarować balsamem do ust o smaku bekonu. Nie można pomylić zapachu smażonego bekonu. Możesz poczuć zapach gotowania w dowolnym miejscu w budynku, a kiedy go nie będzie, pozostanie jego trwały zapach. Dlaczego bekon pachnie tak dobrze? Nauka ma odpowiedź na pytanie. Chemia wyjaśnia jego silny zapach, a biologia racjonalizuje apetyt na bekon.

Gdy boczek uderza o gorącą patelnię, zachodzi kilka procesów. Aminokwasy w mięsnej części boczku reagują z węglowodanami stosowanymi do jego aromatyzowania, brązowienia i aromatyzowania boczku poprzez reakcję Maillarda. Reakcja Maillarda jest tym samym procesem, który sprawia, że ​​tosty są grzane, a smażone mięso przepyszne. Ta reakcja najbardziej przyczynia się do charakterystycznego aromatu boczku. Lotne związki organiczne powstałe w wyniku reakcji Maillarda uwalniają się, więc zapach skwierczącego boczku unosi się w powietrzu. Cukry dodane do bekonu karmelizują. The

Aromat smażonego boczku ma swój unikalny charakter chemiczny. Około 35% lotnych związków organicznych w parach uwalnianych przez boczek składa się z węglowodorów. Kolejne 31% to aldehydy, zawierające 18% alkoholi, 10% ketonów, a pozostałą część stanowią związki aromatyczne zawierające azot, związki aromatyczne zawierające tlen i inne związki organiczne. Naukowcy uważają, że mięsny zapach bekonu wynika z pirazyn, pirydyn i furanów.

Jeśli ktoś zapyta, dlaczego lubisz bekon, odpowiedz: „bo to jest niesamowite!” powinno wystarczyć. Istnieje jednak fizjologiczny powód, dla którego kochamy bekon. Jest bogaty w bogaty w energię tłuszcz i nasycony solą - dwie substancje, które nasi przodkowie uznaliby za luksusowe smakołyki. Potrzebujemy tłuszczu i soli, aby żyć, więc żywność w nich zawarta smakuje nam dobrze. Nie potrzebujemy jednak pasożytów, które mogłyby towarzyszyć surowemu mięsu. W pewnym momencie ciało ludzkie nawiązało połączenie między gotowanym (bezpiecznym) mięsem a jego zapachem. Zapach gotowanego mięsa jest dla nas jak krew rekina w wodzie. Dobre jedzenie jest blisko!

• _{Badanie aromatu boczku i smażonego schabu wieprzowego. M. Timon, A. Carrapiso, A Jurado i J Lagemaat. 2004. JOT. Sci. Żywność i rolnictwo.}