Starożytni Rzymianie regularnie lubili wino (vinum) w porządku, w wieku vintage lub tanie i nowe, w zależności od finansów konsumenta. Nie tylko winogrona i ziemia, na której rosły, nadały ich smak wino. Pojemniki i metale, z którymi miał kontakt z kwaśnym napojem, również wpływały na smak. Wino zwykle miesza się z wodą (w celu zmniejszenia siły działania) i dowolną liczbą innych składników, aby zmienić kwasowość lub poprawić przejrzystość. Niektóre wina, takie jak Falernian, miały wyższą zawartość alkoholu niż inne.
Mężczyźni, nadzy na dnie, z wyjątkiem subikulum (rodzaj rzymskiej bielizny lub przepaski na biodrach), deptali po dojrzałych winogronach zebranych w płytkiej kadzi. Następnie umieszczają winogrona w specjalnej prasie do wina (torculum), aby wyekstrahować cały pozostały sok. Rezultatem tupania i prasowania był niesfermentowany sok ze słodkich winogron, tzw mustumoraz stałe cząstki, które zostały odcedzone. Mustum można stosować w obecnej postaci, w połączeniu z innymi składnikami lub dalej przetwarzać (fermentować w zakopanych słoikach), aby wyprodukować wino wystarczająco dobre, aby zainspirować poetów lub dodać prezent
Bachus na święta. Lekarze zalecili pewne odmiany wina jako zdrowe i zalecili niektóre odmiany w ramach terapii leczniczych.Jakość wina była bardzo zróżnicowana, w zależności od czynników takich jak starzenie i uprawa.