Dowiedz się o nogach i łzach wina

Co to znaczy, gdy mówi się, że wino ma „nogi” lub ktoś mówi o „łzach wina”? Nogi wina lub łzy wina to kropelki, które tworzą się w pierścieniu na szklance nad powierzchnią kieliszka wina lub innego napoju alkoholowego. Krople tworzą się w sposób ciągły i spadają strumieniem z powrotem do cieczy. Efekt można zobaczyć w cieniu tego kieliszka wina.

Chociaż niektórzy ludzie uważają, że nogi wina są związane z jakością, słodyczą lub lepkością wina, tak naprawdę wskazują na to zawartość alkoholu w winie i są spowodowane wzajemnym oddziaływaniem między przyczepnością, odparowaniem i napięciem powierzchniowym wody i alkohol.

Działanie kapilarne wyciąga niewielką ilość wina po powierzchni kieliszka do wina nad cieczą. Zarówno alkohol, jak i woda odparowują, ale alkohol ma wyższą prężność pary i odparowuje szybciej, tworząc obszar cieczy o niższej stężenie alkoholu niż reszta wina. Alkohol ma niższe napięcie powierzchniowe niż woda, więc obniżenie stężenia alkoholu podnosi napięcie powierzchniowe cieczy. Cząsteczki wody są spójne i sklejają się ze sobą, tworząc kropelki, które ostatecznie stają się wystarczająco ciężkie, aby spaść z powrotem ze szkła w strumieniach do wina.

Efekt ten nazywa się efektem Marangoniego lub Gibbsa-Marangoniego w odniesieniu do badań Carlo Marangoniego na temat tego efektu w latach 70. XIX wieku. Jednak James Thomson wyjaśnił to zjawisko w swoim artykule z 1855 r.: „O niektórych ciekawych ruchach obserwowanych na powierzchniach wina i innych Alkohole".

Efekt Marangoni bardziej ogólnie odnosi się do przepływu cieczy spowodowanego przez gradienty napięcia powierzchniowego. Możesz zobaczyć ten efekt, jeśli rozprowadzisz cienką warstwę wody na gładkiej powierzchni i dodasz kroplę alkoholu do środka filmu. Ciecz odejdzie od kropli alkoholu.

Wiruj kieliszek wina lub likieru i obserwuj nogi wina lub łzy wina na kieliszku. Jeśli zakryjesz szklankę i zawirujesz ją, nóżki do wina ostatecznie przestaną się formować, ponieważ alkohol nie będzie w stanie odparować.