Co to jest maślanka? Może się wydawać, że zawiera masło, ale tak naprawdę jest wynikiem reakcji chemicznej w każdym mleku, w tym mleku beztłuszczowym. Zatem to, czy w nim jest masło, zależy od rodzaju użytego mleka.
Maślanka bierze swoją nazwę od sposobu jej produkcji. Maślanka to lekko kwaśny płyn, który pozostaje z ubitego masła. Ponieważ masło jest tłustą porcją mleka, maślanka ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu, nawet jeśli jest wytwarzana z pełnego mleka. Rodzaj maślanki wytwarzanej przy użyciu masła czasami zawiera małe plamki masła, jednak większość maślanki sprzedawanej w sklepach wytwarza się przez dodanie Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorumlub Lactobacillus bakterie do mleka, aby zwinąć je w maślankę. Ten rodzaj maślanki może zawierać tłuszcz mleczny, być beztłuszczowy lub znajdować się pomiędzy nimi.
Zmiana chemiczna maślanki
Kiedy maślanka jest wytwarzana z masła, mleko naturalnie kwaśne jest od bakterii obecnych w cieczy. Po dodaniu bakterii do mleka w celu wytworzenia maślanki bakterie fermentują
laktoza, podstawowy cukier w mleku, wytwarzający kwas mlekowy. Kwas mlekowy obniża pH mleka, powodując wytrącanie się białka kazeiny. Kwasowość sprawia, że mleko ma kwaśny smak, podczas gdy wytrącone białko zagęszcza mleko, zasadniczo je zsiadając.Inne składniki maślanki
Maślanka ze sklepów często zawiera sól, dodatek środków aromatyzujących, a czasem barwników, aby nadać złoty lub „masłowy” kolor. Woda, cukier, sól, curry i asafoetida należą do najczęstszych dodatków. Maślanka jest również dostępna w postaci suchego proszku, który można ponownie uwodnić i zastosować w przepisach.
Robienie domowej roboty maślanki
Jeśli chcesz zrobić autentyczną domową maślankę, ubij masło i zbierz płyn.
Możesz jednak zrobić maślankę do przepisów po prostu dodając 1 łyżkę octu lub soku z cytryny do dowolnego rodzaju mleka. Kwas ze składnika płynnego działa tak samo jak kwas wytwarzany przez bakterie w naturalnej maślance, zagęszczając go. Jeśli chcesz maślano-żółty kolor maślanki, dodaj odrobinę żółtego barwnika spożywczego lub złotą przyprawę, zgodnie z przepisem.
Niezależnie od wybranej metody, należy przechowywać w lodówce maślankę do momentu użycia. Jest naturalnie nieco kwaśny, ale stanie się bardziej kwaśny w ciepłych temperaturach.