Awokado jest ważną częścią zdrowej diety, ale co z ich nasionami lub pestkami? Zawierają niewielką ilość naturalnej toksyny zwanej persin [(R, 12Z,15Z) Octan -2-hydroksy-4-oksohenicosa-12,15-dienylu]. Persin jest rozpuszczalny w oleju związek występujący w liściach i korze awokado, a także w dołach. Działa jak naturalny środek grzybobójczy. Podczas gdy ilość persiny w jamie awokado nie jest wystarczająca, aby zaszkodzić człowiekowi, rośliny i pestki awokado mogą zaszkodzić zwierzętom domowym i zwierzętom. Koty i psy mogą nieco zachorować po jedzeniu mięsa lub nasion awokado. Ponieważ doły są tak włókniste, że stwarzają również ryzyko niedrożności żołądka. Doły są uważane za toksyczne dla ptaków, bydła, koni, królików i kóz.
Doły awokado powodują również problemy u osób uczulonych na lateks. Jeśli nie tolerujesz bananów lub brzoskwiń, najlepiej unikać nasion awokado. Nasiona zawierają wysoki poziom garbników, inhibitorów trypsyny i polifenoli, które działają jako składniki odżywcze, co oznacza, że zmniejszają zdolność do wchłaniania niektórych witamin i minerałów.
Oprócz persiny i garbnika nasiona awokado zawierają również niewielkie ilości kwasu cyjanowodorowego i glikozydów cyjanogennych, które mogą wytwarzać toksyczny cyjanowodór. Inne rodzaje nasion zawierających związki cyjanogenne obejmują nasiona jabłek, pestki wiśnii nasiona owoców cytrusowych. Jednak ciało ludzkie może detoksykować niewielkie ilości związków, więc nie ma ryzyka zatrucia cyjankami osoby dorosłej przez zjedzenie jednego nasiona.
Persin może powodować apoptozę niektórych rodzajów komórek raka piersi, a także wzmacnia cytotoksyczne działanie tamoksyfenu. Jednak związek jest rozpuszczalny w oleju, a nie w wodzie, dlatego konieczne są dalsze badania, aby sprawdzić, czy ekstrakt z nasion może być przydatny.
The California Avocado Commission odradza spożywanie nasion awokado (choć oczywiście zachęcają do spożywania owoców). Chociaż prawdą jest, że nasiona zawierają wiele zdrowych związków, w tym błonnik rozpuszczalny, witaminy E i C.i minerał fosforkonsensus wymaga dalszych badań w celu ustalenia, czy korzyści z ich spożycia przewyższają ryzyko.
Jak zrobić proszek z nasion awokado
Jeśli zdecydujesz się spróbować nasion awokado, jednym z najpopularniejszych sposobów ich przygotowania jest zrobienie proszku. Proszek można mieszać z koktajlami lub innymi produktami spożywczymi, aby ukryć gorzki smak, który pochodzi z garbników w nasionach.
Aby zrobić proszek z nasion awokado, wyjmij pestkę z owoców, połóż ją na blasze do pieczenia i gotuj w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 250 F przez 1,5 do 2 godzin.
W tym momencie skóra nasion będzie sucha. Obierz skórę, a następnie zmielić nasiona w młynie do przypraw lub maszynce. Ziarno jest mocne i ciężkie, więc nie jest to zadanie dla miksera. Możesz też zetrzeć go ręcznie.
Jak zrobić wodę z nasion awokado
Innym sposobem użycia nasion awokado jest „woda z nasion awokado”. Aby to zrobić, zetrzyj 1-2 nasiona awokado i zanurz je w wodzie przez noc. Zmiękczone nasiona można przecierać w blenderze. Wodę z nasion awokado można dodać do kawy lub herbaty lub do koktajlu, podobnie jak proszek z nasion awokado.
Bibliografia
Butt AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TY, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK, Sutherland RL (2006). „Nowa toksyna roślinna, persina, w ramach aktywności vivo w gruczole sutkowym, indukuje apoptozę zależną od Bim w ludzkich komórkach raka piersi”. Mol Cancer Ther. 5 (9): 2300–9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (październik 2007). „Synergistyczna cytotoksyczność między tamoksyfenem a persyną toksyny roślinnej w ludzkich komórkach raka piersi zależy od ekspresji Bim i pośredniczy w modulowaniu metabolizmu ceramidów”. Mol. Cancer Ther. 6 (10).