Miska, której używasz, robi różnicę, gdy ubijasz białka. Miedziane miski wytwarzają żółtawą, kremową pianę, która jest trudniejsza do przebicia niż wytwarzana pianka za pomocą szkła lub Stal nierdzewna kręgle. Podczas ubijania białek jaj w miedzianej misce niektóre jony miedzi migrują z miski do białek jaj. Jony miedzi tworzą żółty kompleks z jednym z białek w jajach, konalbuminą. Kompleks konalbumina-miedź jest bardziej stabilny niż sam konalbumina, więc białka jaj ubite w miedzianej misce rzadziej ulegają denaturacji (rozkładowi).
Kiedy powietrze jest ubijane w białka, działanie mechaniczne denaturuje białka w białkach. Denaturowane białka koagulują, usztywniają pianę i stabilizują pęcherzyki powietrza. Jeśli pianka zostanie nadmiernie pobita w nie miedzianej misce, ostatecznie białka ulegną całkowitej denaturacji i skrzepną w grudki. Nie ma powrotu od grudkowatego bałaganu do ładnych, spienionych białych, więc białe przeważnie są odrzucane.
Jeśli zostanie użyta miedziana miska, wówczas mniej cząsteczek białka może ulegać denaturacji i koagulacji, ponieważ niektóre są związane w kompleksach konalbuminowo-miedzianych. Oprócz tworzenia kompleksów z konalbuminą miedź może również reagować z grupami zawierającymi siarkę na innych białkach, dodatkowo stabilizując białka jaja. Chociaż żelazo i cynk znajdujące się w innych metalowych misach również tworzą kompleksy z konalbuminą, kompleksy te nie zwiększają stabilności piany. Gdy używane są szklane lub stalowe miski,
krem z kamienia winnego mogą być dodawane do białek jaj w celu ich stabilizacji.