Co jedli starożytni Rzymianie?

We współczesnych Stanach Zjednoczonych rząd wydaje wytyczne dietetyczne, a do planu posiłków dodaje się coraz więcej owoców. W czasach Republiki Rzymskiej zaniepokojenie rządu nie polegało na ciągle powiększającej się talii lub innych problemach zdrowotnych. Byli Sumtuariae Leges (prawa wystawne), mającym na celu ograniczenie ekstrawagancji, w tym kwoty wydawanej na dany posiłek, co bezpośrednio wpłynęło na liczbę zamożnych Rzymian podczas posiłków. Do okresu cesarstwa takie prawa już nie obowiązywały.

Bez względu na obowiązujące prawa biedni Rzymianie spożywali głównie zboża we wszystkich posiłkach jako owsiankę lub chleb, do których kobiety zajmowały się codziennym mieleniem ziarna na mąkę. Umieścili twarde jądra między wklęsłym kamieniem a mniejszym służącym jako wałek. Nazywano to „młynem pchającym”. Później czasami używali moździerza i tłuczka. Mielenie nie było konieczne dla szybszej owsianki.

Oto dwa starożytne przepisy na owsiankę z „On Agriculture”, napisane przez Cato the Elder (234-149 p.n.e.) z

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei niedawis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito in aulam novam.

85 Przepis na owsiankę punicką: Zanurz funt kaszy w wodzie, aż będzie dość miękka. Wlej go do czystej miski, dodaj 3 funty świeżego sera, 1/2 funta miodu i 1 jajko i dokładnie wymieszaj całość; zamień w nową pulę.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat, lavet bene corticemque detat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Przepis na papkę pszenną: Wlej 1/2 funta czystej pszenicy do czystej miski, dobrze umyj, dokładnie usuń łuskę i dobrze wyczyść. Wlać do garnka z czystą wodą i zagotować. Po zakończeniu dodaj mleko powoli, aż powstanie gęsta śmietana.

Do późna Republika Okres uważa się, że większość ludzi kupowała chleb od piekarni komercyjnych.

Jedzenie, podobnie jak pogoda, wydaje się być uniwersalnym tematem rozmów, nieskończenie fascynującym i stałym elementem naszego życia. Oprócz sztuki i archeologii, mamy informacje o rzymskim jedzeniu z różnych źródeł pisanych. Obejmuje to łaciński materiał na temat rolnictwa, jak powyższe fragmenty z Cato, rzymska książka kucharska (Apicius), listy i satyra, takie jak znany bankiet Trimalchio. Niektóre z nich mogą prowadzić do przekonania, że ​​Rzymianie żyli, aby jeść lub przestrzegać motta, jeść, pić i być wesołym, bo jutro możesz umrzeć. Jednak większość nie mogła tak jeść, a nawet najbogatsi Rzymianie jedliby bardziej skromnie.

Dla tych, którzy mogą sobie na to pozwolić, śniadanie (jentaculum), spożywany bardzo wcześnie, składałby się z solonego chleba, mleka lub wino, a być może suszone owoce, jajka lub ser. Nie zawsze był jedzony. Rzymski lunch (cibus meridianus lub prandium), szybki posiłek spożywany około południa, może obejmować solony chleb lub być bardziej wyszukany z owocami, sałatką, jajami, mięsem lub rybami, warzywami i serem.

Obiad (cena), głównym posiłkiem dnia, towarzyszyłoby wino, zwykle dobrze napojone. Łaciński poeta Horacy zjadł posiłek z cebuli, owsianki i naleśnika. Zwykły obiad wyższej klasy składałby się z mięsa, warzyw, jajek i owoców. Comissatio było ostatnim daniem z wina pod koniec kolacji.

Tak jak dziś, kurs sałatek może pojawiać się w różnych częściach posiłku, tak więc w starożytnym Rzymie sałata i dania jajeczne mogły być podawane jako przystawka (gustatio lub promulsis lub antecoena) lub później. Nie wszystkie jajka były jajami kurnymi. Mogą być mniejsze lub czasem większe, ale były standardową częścią kolacji. Lista możliwych pozycji dla gustatio jest długi. Obejmuje egzotyczne przedmioty, takie jak jeżowce, surowe ostrygi i małże. Jabłka w sezonie były popularnym deserem (bellaria) pozycja. Innymi rzymskimi deserami były figi, daktyle, orzechy, gruszki, winogrona, ciasta, ser i miód.

Nazwy posiłków zmieniają się w czasie i w różnych lokalizacjach. W Stanach Zjednoczonych obiad, obiad i kolacja oznaczały różne posiłki dla różnych grup. Wieczorny posiłek był znany jako vesperna we wczesnym Rzymie. Główny posiłek dnia był znany jako cena na wsi i we wczesnych czasach w mieście. Cena został zjedzony około południa, a następnie lżejszy posiłek. Z biegiem czasu w mieście, ciężki posiłek był pchany później i później, i tak vesperna został pominięty. Zamiast tego lekki lunch lub prandium został wprowadzony pomiędzy jentaculum i cena. The cena został zjedzony około zachodu słońca.

Uważa się, że w Republice Rzymskiej większość kobiet i biednych jadła, siedząc, na krzesłach wyższej klasy mężczyźni rozkładali się na bokach na kanapach wzdłuż trzech boków pokrytego tkaniną stołu (Mensa). Układ trójstronny nazywa się triklinium. Bankiety mogą trwać godzinami, jeść i oglądać lub słuchać artystów, więc możliwość rozciągnięcia się bez butów i relaksu musiała poprawić wrażenia. Ponieważ nie było widelców, goście nie musieliby się martwić koordynacją przyborów kuchennych w każdej ręce.

Adkins, Lesley. „Handbook to Life in Ancient Rome”. Roy A. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16 lipca 1998 r.

Cato, Marcus. „O rolnictwie”. University of Chicago.

Cowell, Frank Richard. „Życie codzienne w starożytnym Rzymie”. Twarda okładka, B.T. Batsford, 1962.

Lowrance, Winnie D. „Rzymskie kolacje i kolacje”. The Classical Journal, t. 35, nr 2, JSTOR, listopad 1939 r.

Smith, E. Marion. „Niektóre rzymskie stoły obiadowe”. The Classical Journal, t. 50, nr 6, JSTOR, marzec 1955 r.

Smith, William 1813-1893. „Słownik starożytnych Greków i Rzymian”. Charles 1797-1867 Anthon, twarda okładka, Wentworth Press, 25 sierpnia 2016 r.