Nauka za popcornem

Popcorn jest popularną przekąską od tysięcy lat. Pozostałości tej smakowitej przekąski znaleziono w Meksyku z 3600 rpne Popcorn wyskakuje, ponieważ każde jądro popcornu jest wyjątkowe. Oto spojrzenie na to, co odróżnia popcorn od innych nasion i jak popcorn się wyskakuje.

Ziarna popcornu zawierają olej i wodę ze skrobią, otoczone twardą i mocną powłoką zewnętrzną. Po podgrzaniu popcornu woda w jądrze próbuje rozprężyć się w parę, ale nie może uciec przez płaszcz nasienny (łuska popcornu lub owocnia). Gorący olej i para żelują skrobię w jądrze popcornu, dzięki czemu jest bardziej miękka i giętka.

Kiedy popcorn osiągnie temperatura 180 ° C (356 F), nacisk wewnątrz jądra znajduje się około 135 psi (930 kPa), co jest wystarczającym naciskiem, aby rozerwać kadłub popcornu, zasadniczo obracając jądro na lewą stronę. Ciśnienie w jądrze jest uwalniane bardzo szybko, rozszerzając białka i skrobię w jądrze popcornu do postaci piana, który ochładza się i wpada w znany ptysiowy popcorn. Trzaskany kawałek kukurydzy jest około 20 do 50 razy większy niż oryginalne jądro.

Jeśli popcorn jest podgrzewany zbyt wolno, nie pęknie, ponieważ para wydostaje się z delikatnej końcówki jądra. Jeśli prażona kukurydza zostanie podgrzana zbyt szybko, pęknie, ale środek każdego jądra będzie twardy, ponieważ skrobia nie miała czasu na żelowanie i uformowanie piany.

Pierwotnie popcorn był wytwarzany przez bezpośrednie ogrzewanie jąder. Torby z popcornem mikrofalowym są nieco inne, ponieważ energia pochodzi z mikrofal, a nie z promieniowania podczerwonego. Energia z mikrofal powoduje, że cząsteczki wody w każdym jądrze poruszają się szybciej, wywierając większy nacisk na kadłub, aż jądro eksploduje. Torba, w której znajduje się popcorn mikrofalowy, pomaga zatrzymać parę i wilgoć, dzięki czemu kukurydza może szybciej wyskoczyć. Każda torba jest wyłożona smakami, więc gdy jądro wyskakuje, uderza w bok torby i zostaje pokryte. Niektóre popcorn mikrofalowy przedstawia ryzyko dla zdrowia nie spotykany z regularnym popcornem, ponieważ na aromaty wpływa również kuchenka mikrofalowa i unosi się w powietrze.

Popcorn, który kupujesz w sklepie lub uprawiasz jako popcorn do ogrodu, jest specjalną odmianą kukurydza. Najczęściej uprawiany szczep to Zea mays everta, który jest rodzajem kukurydzy krzemiennej. Wyskakują również niektóre dzikie lub tradycyjne odmiany kukurydzy. Najpopularniejsze rodzaje popcornu mają białe lub żółte ziarna typu perłowego, chociaż biały, żółty, fioletowo-czerwony, czerwony, fioletowy i różnorodne kolory są dostępne zarówno w kształcie perły, jak i ryżu. Nawet odpowiedni szczep kukurydzy nie wyskoczy, chyba że jego wilgotność ma wilgotność około 14–15%. Świeżo zebrane popy kukurydziane, ale uzyskany popcorn będzie gryzący i gęsty.

Dwa inne popularne rodzaje kukurydzy to kukurydza cukrowa i kukurydza polowa. Jeśli te rodzaje kukurydzy zostaną wysuszone, aby miały odpowiednią wilgotność, wyskoczy niewielka liczba ziaren. Jednak kukurydza, która wyskakuje, nie będzie tak puszysta jak zwykły popcorn i będzie miała inny smak. Próba wyskakiwania kukurydzy polowej za pomocą oleju jest bardziej prawdopodobne, że przyniesie przekąskę podobną do orzechów kukurydzianych, w której ziarna kukurydzy rozszerzają się, ale nie rozpadają.

Popcorn to nie jedyne ziarno, które wyskakuje! Sorgo, komosa ryżowa, proso i ziarno amarantowe rozpuchają się po podgrzaniu, gdy ciśnienie rozprężającej się pary rozrywa osłonę nasienną.