Gdy węglan sodu i olej rycynowy są ogrzewane razem, jednym z produktów jest jonon. Chociaż jest to prosta demonstracja, jest to dość skomplikowana reakcja, w której cytral i aceton z tlenkiem wapnia katalizują kondensację aldolową, a następnie reakcję przegrupowania. Mieszanina alfa i beta-jononu odpowiada za charakterystyczny zapach fiołków. Jonon beta jest również składnikiem zapachu odpowiedzialnym za zapach róż. Naturalny lub syntetyczny jonon jest stosowany w wielu perfumy i aromaty. W kwiatach jonony powstają w wyniku degradacji karotenoidów, które są cząsteczkami pigmentu.
Ciekawą właściwością fiołków jest to, że są one odpowiedzialne za inny rodzaj magii chemicznej. Fiołki tymczasowo kradną zmysł węchu! Początkowo jonon wiąże się z receptorami zapachowymi i stymuluje je, dzięki czemu czujesz zapach fiołków. Następnie przez kilka chwil receptory nie są w stanie otrzymać dalszego bodźca. Tracisz świadomość zapachu, tylko po to, aby odzyskać go, gdy zarejestruje się jako nowy zapach. Niezależnie od tego, czy podoba Ci się zapach fiołków, czy nie, jest to zapach, który z czasem nie może stać się przytłaczający lub zanikać.