Jaka jest różnica między sacharozą a sukralozą?

Sacharoza i sukraloza są środkami słodzącymi, ale nie są takie same. Oto jak to zrobić sacharoza i sukraloza są różne.

Sacharoza jest naturalnie występująca cukier, powszechnie znany jako cukier stołowy. Z drugiej strony sukraloza jest sztucznym słodzikiem produkowanym w laboratorium. Sukraloza, podobnie jak Splenda, jest trichlorosacharozą, więc struktury chemiczne dwóch substancji słodzących są powiązane, ale nie identyczne.

The formuła molekularna sukralozy to C.₁₂H.₁₉Cl₃O₈, podczas gdy wzór na sacharozę to C.₁₂H.₂₂O₁₁. Powierzchownie cząsteczka sukralozy wygląda jak cząsteczka cukru. Różnica polega na tym, że trzy grupy tlen-wodór przyłączone do cząsteczki sacharozy są zastąpione atomami chloru, tworząc sukralozę.

W przeciwieństwie do sacharozy sukraloza nie jest metabolizowana przez organizm. Sukraloza przyczynia się do zera kalorie do diety, w porównaniu z sacharozą, która dostarcza 16 kalorii na łyżeczkę (4,2 grama). Sukraloza jest około 600 razy słodsza niż sacharoza. Ale w przeciwieństwie do większości sztucznych słodzików nie ma gorzkiego posmaku.

Sukraloza została odkryta przez naukowców z Tate & Lyle w 1976 roku podczas testowania smaku chlorowanego związku cukrowego. Jednym z raportów jest to, że badacz Shashikant Phadnis myślał, że jego współpracownik Leslie Hough poprosił go o posmakowanie złożony (nie jest to zwykła procedura), więc zrobił to i stwierdził, że jest on wyjątkowo słodki w porównaniu z cukier. Związek został opatentowany i przetestowany, po raz pierwszy zatwierdzony do stosowania jako nieodżywczy środek słodzący w Kanadzie w 1991 roku.

Sukraloza jest stabilna w szerokim zakresie pH i temperatur, dzięki czemu można ją stosować do pieczenia. Jest znany jako numer E (kod dodatkowy) E955 i pod nazwami handlowymi, w tym Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus i Cukren.

Przeprowadzono setki badań nad sukralozą w celu ustalenia jej wpływu na zdrowie ludzi. Ponieważ nie rozkłada się w ciele, przechodzi przez system bez zmian. Nie znaleziono związku między sukralozą a rakiem lub wadami rozwojowymi. Jest uważany za bezpieczny dla dzieci, kobiet w ciąży i kobiet karmiących. Jest również bezpieczny do stosowania przez osoby z cukrzycą; jednak podnosi poziom cukru we krwi u niektórych osób.

Ponieważ nie jest podzielony przez enzym amylaza w ślinie, nie może być wykorzystywany jako źródło energii przez bakterie jamy ustnej. Innymi słowy, sukraloza nie przyczynia się do występowania próchnicy lub ubytków zębów.

Istnieją jednak pewne negatywne aspekty stosowania sukralozy. Cząsteczka ostatecznie rozpada się, jeśli zostanie ugotowana wystarczająco długo lub w wystarczająco wysokiej temperaturze, uwalniając potencjalnie szkodliwe związki zwane chlorofenolami. Spożycie ich zmienia naturę naszych bakterii jelitowych, potencjalnie zmieniając sposób, w jaki organizm radzi sobie z rzeczywistym cukrem i innymi węglowodanami, i może prowadzić do raka i niepłodności męskiej.

Sukraloza może również zwiększać poziom insuliny i glukozy we krwi oraz zmniejszać wrażliwość na insulinę - wszystkie działania, których ludzie z cukrzycą próbują uniknąć. Jednocześnie, ponieważ cząsteczka nie jest trawiona, jest uwalniana do środowiska, przyczyniając się do dalszego zanieczyszczenia i problemów zdrowotnych.

Podczas gdy sukraloza jest setki razy słodsza niż cukier, nie jest nawet bliska słodyczy innych substancji słodzących, które mogą być setki tysięcy razy silniejsze niż cukier. Węglowodany są najczęstszymi środkami słodzącymi, ale niektóre metale również smakują słodko, w tym beryl i ołów. Wysoce toksyczny octan ołowiu lub „cukier ołowiu„był używany do słodzenia napojów w czasach rzymskich i był dodawany do pomadek, aby poprawić ich smak.