O ile nie udało ci się całkowicie uniknąć gotowania, prawdopodobnie doświadczyłeś oparzeń i łez spowodowanych oparami wytwarzanymi przez krojenie cebuli.
Cięcie cebuli rozrywa jej komórki, wytwarzając proces chemiczny, który uwalnia zawartość tych komórek do bezpośredniej atmosfery, powodując rozdarcie podczas krojenia i kostkowania.
Efekt kwasowy
Sulfotlenki aminokwasów tworzą kwasy sulfenowe podczas krojenia w cebulę. Wyizolowane enzymy można teraz swobodnie mieszać z kwasami sulfenowymi, aby wytworzyć propanetialny S-tlenek, lotny gazowy związek siarki, który unosi się w górę i do oczu. Gaz ten reaguje z twoimi łzami tworząc wodę Kwas Siarkowy. Kwas siarkowy pali się, stymulując oczy do uwolnienia kolejnych łez, aby zmyć drażniące.
Przestań płakać
Istnieje kilka sposobów ograniczenia procesu chemicznego, który powoduje płacz podczas krojenia cebuli, w tym:
- Gotuj cebulę. Gotowanie dezaktywuje enzym, więc chociaż zapach gotowanej cebuli może być silny, nie przypala oczu.
- Nosić okulary ochronne lub uruchomić wentylator. W rzeczywistości zapobiega to przedostawaniu się oparów związku do twoich oczu lub bezpieczne wydmuchiwanie oparów związku.
- Przed krojeniem schłodź cebulę. Chłodzenie spowalnia reakcje i zmienia chemię wewnątrz cebuli. Ten sam efekt można osiągnąć, krojąc cebulę pod wodą.
- Użyj stali nierdzewnej. Związki zawierające siarkę pozostawiają również charakterystyczny zapach na palcach. Możesz być w stanie usunąć lub zmniejszyć część zapachu - i łzy- przecierając palce pochłaniaczem zapachów ze stali nierdzewnej.
Inne metody
Obejmuje kilka bardziej sprawdzonych metod unikania wodociągów podczas krojenia lub przygotowywania cebuli metody przygotowywania potraw, takie jak zlokalizowanie korzenia, usunięcie żarówki, a nawet krojenie wcześniej pod kątem gra w kości.
Więc weź sobie serce: przy odrobinie przygotowania i zrozumieniu podstawowej chemii możesz pokroić, pokroić w kostkę i ugotować cebulę bez zrzucania łzy.