Boże Narodzenie we Włoszech: tradycyjne przepisy

Dla wielu Włochów i włoskiego pochodzenia przyjemność spędzania czasu przy pięknym, pięknie nakrytym stole, dreszczyk emocji oddając się niezapomnianym potrawom regionalnym, a przyjazna wakacyjna atmosfera wystarczy, aby zainspirować największe kulinarne wyczyny Podczas świąt Bożego Narodzenia fantazyjne specjały zdobywają honorowe miejsce przy stole. Są to tradycyjne potrawy, które dodają świątecznej nuty do sezonowych menu.

Typowe włoskie potrawy świąteczne obejmują baccalà (solone suszone ryby z dorsza), makaron, pieczony makaron, kapon i indyk. Tradycyjna kolacja wigilijna, która obejmuje siedem rodzajów ryb (lub dziewięć, jedenaście lub trzynaście, w zależności od miasta pochodzenie), jest znany jak w miastach południowych i obejmuje utonięty brokuł rabe (znany również jako Christmas Broccoli), pieczony lub smażony węgorz i caponata di pesce (sałatka rybna), aby ukończyć danie główne.

Tradycyjne słodycze (ja dolci) są również ważnymi pozycjami dla Menù di Natale (Menu świąteczne) we Włoszech. Wiele z nich powstało w klasztorach, w których zakonnice produkowały specjalne rodzaje słodyczy z okazji takich świąt religijnych jak Boże Narodzenie, prezentując je jako dary wybitnym prałatom i szlacheckim rodzinom, od których przeważają ich matki przyszło. Każdy klasztor robił szczególny rodzaj słodyczy. Te desery obejmują: (neapolitańskie ciasto miodowe); (smażone wstążki cukiernicze posypane cukrem zasilanym); suszone figi, kandyzowane migdały, kasztany i marcepanowe owoce i warzywa.

Nie można pominąć słodkich chlebów: Panforte (specjalność Sieny), pandolce (specjalność Genui) oraz panettone. Tradycyjny mediolański chleb bożonarodzeniowy, jak głosi legenda, że ​​panettone powstał w XVI wieku, kiedy piekarz o imieniu Antonio zakochał się w księżniczce i upiekł złoty, maślany chleb jajeczny, aby ją zdobyć serce. Z biegiem lat nazwa chleba przekształciła się w panettone (od szkło, dla „chleba”), aw dziewiętnastym wieku, wraz z zjednoczeniem Włoch, chleb został ozdobiony kandyzowanymi czerwonymi wiśniami i zielonym cytrynem jako gest patriotyczny.

Włosi są znani ze swoich tradycji kulinarnych, dlatego wigilia i święta Bożego Narodzenia nie są jedynymi czasami zimowych wakacji, w których podawane są specjalne posiłki. W Sylwestra jest święto San Silvestro, a dopełnieniem kulinarnej hojności jest La Befana Dinner, czyli Święto Objawienia Pańskiego.

I co może być bardziej odpowiednie niż kieliszek musującego Prosecco zadzwonić w Nowy Rok? Wyprodukowane w regionie Veneto, doskonałe wino deserowe jest idealne na święta i inne uroczystości.

Oto trzy przepisy na tradycyjne potrawy podawane w okresie świątecznym:

Wersja do wydruku
Nasączone miodem cicerata, tak nazwany, ponieważ kawałki ciasta mają kształt przypominający ciecierzycę (Ceci po włosku), to słodki deser serwowany podczas świąt Bożego Narodzenia.

6 białek jaj
5¾ szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
12 żółtek
¼ łyżeczki soli
2¾ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
¾ szklanki likieru anyżowego
¼ szklanki) cukru
1 szklanka migdałów, tostów
1 szklanka drobno kandyzowanych owoców kandyzowanych
sok z 8 pomarańczy
3 szklanki miodu
skórka z 4 pomarańczy, julienned
¼ szklanki kropi kolorowe

Zrób ciasto: ubij białka, aż miękkie szczyty utrzymają się. Umieść mąkę w misce miksera elektrycznego; pracuj w żółtkach jaj, soli, ¾ szklanki oliwy z oliwek, likieru anyżowego i cukru. Delikatnie złóż białka jaja drewnianą łyżką; ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli jest za suchy, dodaj więcej likieru; jeśli jest za mokro, dodaj więcej mąki.

Rozetnij na kawałki wielkości ciecierzycy i zwiń w małe kulki. Podgrzej pozostałą oliwę z oliwek, aż zarejestruje 325 stopni na termometrze; usmażyć kawałki ciasta na złoty kolor. Usuń łyżką cedzakową i osusz papierowymi ręcznikami; ułóż na 8 talerzach, a na wierzchu posiekane migdały i kandyzowane owoce.

Podgrzej sok pomarańczowy w rondlu; zamieszaj miód i podgrzej. Złóż skórkę pomarańczową julienned. Polej sos każdą porcją, posyp kolorowymi posypkami i ostudź do temperatury pokojowej przed podaniem.
PORCJE 8

Wersja do wydruku
Soczewica jest tradycyjnie spożywana w Nowy Rok we Włoszech jako symbol szczęścia i dobrobytu; ich okrągły kształt, przypominający monety, ma zapewnić bogactwo na nadchodzący rok. Towarzyszy wybór soczewicy cotechino, wolno smakująca, wolno gotowana kiełbasa wieprzowa.

Ound funtowa soczewica
2 gałązki rozmarynu
2 obrane ząbki czosnku
1/3 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
1 szklanka bulionu warzywnego oraz dodatkowo w razie potrzeby
sól i pieprz
1 łyżka koncentratu pomidorowego

Mocz soczewicę przez 1 godzinę w zimnej wodzie, aby przykryła. Drenaż; umieść w 2-litrowym garnku i przykryj zimną wodą, a następnie dodaj 1 gałązkę rozmarynu wraz z 1 ząbkiem czosnku. Doprowadzić do delikatnego wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Odcedzić, odrzucając rozmaryn i ząbek czosnku. Posiekaj pozostały czosnek. Podgrzej oliwę z oliwek w tym samym garnku; dodaj pozostały rozmaryn i czosnek; ostudzić do aromatycznego, około 1 minuty na małym ogniu. Dodaj soczewicę, bulion, sól, pieprz i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszać.

Gotuj, aż soczewica będzie miękka i większość płynu zostanie wchłonięta, około 20 minut, w razie potrzeby dodając trochę bulionu. Dostosuj przyprawy i podawaj na gorąco.
SERWUJE 6

Wersja do wydruku
Te dwukrotnie upieczone (herbatniki oznacza dwa razy piec) herbatniki są znakomicie zanurzone w Vin Santo, tradycyjnym toskańskim winie słodkim.

3 jajka
1 szklanka cukru
¾ szklanki oleju roślinnego
2 łyżeczki nasion anyżu
3 szklanki mąki
2 łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
1 szklanka posiekanych migdałów lub orzechów włoskich

Ubijaj jajka, aż będą gęste i w kolorze cytryny. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj. Dodaj olej roślinny. Lekko zmiażdż nasiona anyżu moździerzem i tłuczkiem. Dodaj do mieszanki jajecznej.

Przesiej mąkę, sodę oczyszczoną i sól. Stopniowo dodawaj do mieszanki jajecznej. Pokonaj, aż będzie gładkie. Dodaj migdały lub orzechy włoskie.

Wyłożyć na lekko posypaną mąką deskę i uformować w płaskie bochenki o grubości około ¼ cala i szerokości 2,5 cala, długości blachy do pieczenia. Połóż na natłuszczonych blachach do pieczenia, piecz w temperaturze 375 stopni przez 20 minut.

Wyjmij z piekarnika; ostudzić 2 minuty i pokroić na pół cala. Połóż kawałki ścięte bokami na blasze do pieczenia. Piec ponownie w 375 stopniach przez 10 minut lub tylko do złotego koloru. Zdejmij do stojaków z drutu, aby ostygły.

Sprawia, że ​​4 Tuzin