Sól kuchenna jest jedną z najczęstszych chemii gospodarczej. Sól kuchenna wynosi od 97% do 99% chlorek sodu, NaCl. Czysty chlorek sodu jest jonem kryształ solidny. Jednak inne związki są obecne w soli kuchennej, w zależności od jej źródła lub dodatki które mogą być zawarte przed zapakowaniem. W czystej postaci chlorek sodu jest biały. Sól kuchenna może być biała lub może mieć delikatny purpurowy lub niebieski odcień z zanieczyszczeń. Sól morska może być matowo brązowa lub szara. Nieoczyszczona sól kamienna może występować w dowolnym kolorze, w zależności od jej składu chemicznego.
Skąd pochodzi sól?
Jednym z głównych źródeł soli kuchennej jest halit mineralny lub sól kamienna. Halit jest wydobywany. Minerały w wydobywanej soli nadają jej skład chemiczny i smak charakterystyczny dla jego pochodzenia. Sól kamienna jest zwykle oczyszczana z wydobywanego halitu, ponieważ halit występuje z innymi minerałami, w tym niektórymi uważanymi za toksyczne. Rodzima sól kamienna jest sprzedawane do spożycia przez ludzi, ale skład chemiczny nie jest stały, a niektóre zanieczyszczenia mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia, które może wynosić do 15% masy produktu.
Innym powszechnym źródłem soli kuchennej jest odparowana woda morska lub sól morska. Sól morska składa się głównie z chlorku sodu, ze śladowymi ilościami chlorków i siarczanów magnezu i wapnia, glonów, osadów i bakterii. Substancje te nadają złożony smak soli morskiej. W zależności od źródła sól morska może zawierać zanieczyszczenia znalezione w związku ze źródłem wody. Dodatki można również mieszać z solą morską, głównie w celu zwiększenia jej swobodnego przepływu.
Niezależnie od tego, czy źródłem soli jest halit, czy morze, produkty zawierają porównywalne ilości sódwagowo. Innymi słowy, stosowanie tej samej ilości soli morskiej zamiast halitu (lub odwrotnie) nie wpływa na ilość sodu pochodzącego z diety.
Dodatki do soli
Naturalna sól zawiera już różne chemikalia. Kiedy jest przetwarzany na sól kuchenną, może również zawierać dodatki.
Jednym z najczęstszych dodatków jest jod w postaci jodku potasu, jodku sodu lub jodanu sodu. Sól jodowana może również zawierać dekstrozę (cukier) w celu stabilizacji jodu. Niedobór jodu jest uważany za największą możliwą do uniknięcia przyczynę niepełnosprawności intelektualnej, znaną kiedyś jako upośledzenie umysłowe. Sól jest jodowana, aby zapobiec kretynizmowi u dzieci oraz niedoczynności tarczycy i wola u dorosłych. W niektórych krajach jod jest rutynowo dodawany do soli (sól jodowana) i produktów, które nie zawierają ten dodatek może być oznaczony jako „sól ujednolicona”. Ujednoliconej soli nie usunięto żadnych chemikaliów to; oznacza to raczej, że nie dodano dodatkowego jodu.
Innym popularnym dodatkiem do soli kuchennej jest fluorek sodu. Fluorek dodaje się, aby zapobiec próchnicy zębów. Ten dodatek jest bardziej powszechny w krajach, które nie fluoryzują wody.
Sól „podwójnie wzmocniona” zawiera sole żelaza i jodek. Fumaran żelazawy jest zwykłym źródłem żelaza, które dodaje się, aby pomóc zapobiegać niedokrwistości z niedoboru żelaza.
Innym dodatkiem może być kwas foliowy (witamina B9). Kwas foliowy lub foliol jest dodawany w celu zapobiegania wadom cewy nerwowej i anemii u rozwijających się niemowląt. Ten rodzaj soli może być stosowany przez kobiety w ciąży, aby zapobiec częstym wadom wrodzonym. Sól wzbogacona w foliinę ma żółtawy kolor od witaminy.
Do soli można dodawać środki przeciwzbrylające, aby zapobiec sklejaniu się ziaren. Wszelkie następujące chemikalia są powszechne:
- Glinokrzemian wapnia
- Węglan wapnia
- Krzemian wapnia
- Sole kwasów tłuszczowych (sole kwasów)
- Węglan magnezu
- Tlenek magnezu
- Dwutlenek krzemu
- Glinokrzemian sodu
- Żelazocyjanek sodu lub żółty prusydek sodu
- Fosforan triwapniowy