6 prostych przepisów chemii kuchennej maślanki

Jeśli nie masz Maślanka pod ręką łatwo jest zastosować chemię kuchenną, aby maślanka zastąpiła zwykłe mleko.

Zwykle maślanka jest stosowana w przepisach nie tylko dlatego, że ma bardziej złożony smak niż zwykłe mleko, ale także dlatego, że jest bardziej kwaśna niż mleko. Pozwala to maślance reagować ze składnikami takimi jak soda oczyszczona lub proszek do pieczeniar produkować pęcherzyki dwutlenku węgla. Maślanka jest kluczowym składnikiem chleba sodowego, na przykład ze względu na jej różną chemię.

Możesz użyć dowolnego rodzaju mleko zrobić maślankę! Zasadniczo wszystko, co robisz, to zsiadanie mleka przez dodanie kwaśnego składnika. Komercyjną maślankę wytwarza się albo przez zbieranie kwaśnego płynu z ubitego masła, albo z hodowli mleka Lactobacillus. Bakterie zsiadają mleko, wytwarzając kwas mlekowy w tym samym procesie, w którym wytwarza się jogurt lub śmietanę. Maślanka wytwarzana z masła często zawiera w sobie drobinki masła, ale w porównaniu z mlekiem pełnoziarnistym wciąż jest stosunkowo niska.

Jeśli chcesz jeszcze niższej zawartości tłuszczu, możesz zrobić własną maślankę z 2%, 1% lub odtłuszczonego mleka. Pamiętaj, że może to wpłynąć na twój przepis, jeśli maślanka ma za zadanie dostarczyć część tłuszczu zawartego w przepisie. Stosowanie niskotłuszczowego produktu zmniejsza kalorie, ale wpływa również na teksturę i wilgotność końcowego przepisu.

Użyj dowolnego kwaśnego składnika, takiego jak sok cytrusowy lub ocet, lub dowolnego hodowanego produktu mlecznego, aby zmiażdżyć mleko i uzyskać maślankę. Aby uzyskać najlepsze wyniki, dodaj mleko do kwaśnego składnika, a nie odwrotnie, i pozwól składnikom reagować ze sobą przez 5-10 minut. Dokładne pomiary nie są krytyczne, więc jeśli na przykład masz tylko łyżeczkę soku z cytryny, a nie łyżkę, nadal będziesz mieć maślankę.

Nie przesadzaj z kwasem, bo dostaniesz produkt o kwaśnym smaku. Możesz także schłodzić maślankę do późniejszego użycia. W tych przepisach nie ma nic magicznego w 5-10 minutach. To tylko bezpieczny czas, aby umożliwić reakcję. Kiedy mleko się zsiada, masz maślankę. Możesz go używać lub przechowywać w lodówce, jak wolisz.

Wybierz idealny przepis dla swoich potrzeb. Istnieje nawet opcja wegetariańska i wegańska.

Ocet winny jest dobrą chemią kuchenną do wyrobu domowej maślanki, ponieważ jest łatwo dostępna i dodaje kwasu bez znaczącej zmiany smaku maślanki. Oczywiście możesz użyć octu smakowego, jeśli działa zgodnie z Twoim przepisem.

Wlej 1 łyżkę białego octu do miarki w płynie. Dodaj mleko, aby osiągnąć znak 1 szklanki. Pozostaw mieszaninę na 5 minut, a następnie wymieszaj i zastosuj w przepisie.

Masz śmietanę? Dodaj kupkę kwaśnej śmietany do mleka, aby uzyskać maślankę.

Wystarczy zagęścić mleko śmietaną, aby uzyskać konsystencję maślanki. Użyj zgodnie z zaleceniami. Podobnie jak w przypadku mleka, można użyć dowolnej kwaśnej śmietany. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy stosować niskotłuszczową lub lekką śmietanę zamiast zwykłej śmietany lub beztłuszczowej śmietany.

Możesz użyć mleka kokosowego, mleka sojowego lub mleka migdałowego, aby zrobić maślankę niemleczną, idealną jako maślanka wegetariańska lub wegańska. Proces jest taki sam przy użyciu tych składników, jak przy użyciu mleka mlecznego, ale smak będzie inny.

Po prostu zastosuj dowolny z wcześniejszych przepisów, używając soku z cytryny (1 łyżka stołowa), octu (1 łyżka stołowa) lub krem z kamienia nazębnego (1-3 łyżki stołowe) zmieszany z 1 szklanką wybranego mleka niemlecznego, aby uzyskać Maślanka. Podejmując decyzję o wyborze składników, należy wziąć pod uwagę przepis, aby uzyskać najlepszy smak i rezultat.