Proszek do pieczenia i soda oczyszczona oba są środkami spulchniającymi, co oznacza, że pomagają powstać wypiekom. Nie są to te same substancje chemiczne, ale można je zastępować w przepisach. Oto jak pracować zamiany i czego się spodziewać:
Substytut sody oczyszczonej: używanie proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej
Musisz użyć dwa do trzech razy więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej. Dodatkowe składniki proszku do pieczenia wpłyną na smak wszystkiego, co robisz, ale niekoniecznie jest to złe.
- Idealnie potrójnie ilość proszku do pieczenia, aby równa się ilości sody oczyszczonej. Tak więc, jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki. sody oczyszczonej, zużyłbyś 3 łyżeczki. proszku do pieczenia.
- Inną opcją jest pójście na kompromis i użycie dwukrotnie większej ilości proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej (dodaj 2 łyżeczki. proszku do pieczenia, jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki. sody oczyszczonej). Jeśli wybierzesz tę opcję, możesz pominąć lub zmniejszyć ilość soli w przepisie. Sól dodaje smaku, ale wpływa również na wzrost niektórych przepisów.
Substytut proszku do pieczenia: jak zrobić to sam
Potrzebujesz proszek do pieczenia i krem z kamienia nazębnego do przygotowania domowego proszku do pieczenia.
- Wymieszaj 2 części krem z kamienia winnego z 1 częścią sody oczyszczonej. Na przykład zmieszaj 2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego z 1 łyżeczką sody oczyszczonej.
- Użyj ilości domowego proszku do pieczenia wymaganego przez przepis. Bez względu na to, ile przygotowałeś domowego proszku do pieczenia, jeśli przepis wymaga 1 1/2 łyżeczki., Dodaj dokładnie 1 1/2 łyżeczki. twojej mieszanki. Jeśli masz resztki domowego proszku do pieczenia, możesz go przechowywać w oznaczonej, plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym, aby użyć go później.
Krem z kamienia nazębnego służy do zwiększenia kwasowości mieszaniny. Dlatego nie zawsze możesz używać sody oczyszczonej w przepisach, które wymagają proszku do pieczenia. Oba są środkami spulchniającymi, ale soda oczyszczona potrzebuje kwaśnego składnika, aby wywołać zakwas, podczas gdy proszek do pieczenia zawiera już kwasowy składnik: krem z kamienia nazębnego. Możesz zamienić proszek do pieczenia na sodę oczyszczoną, ale spodziewaj się, że smak nieco się zmieni.
Możesz zrobić i użyć domowego proszku do pieczenia, nawet jeśli ty mogą zakup komercyjnego proszku do pieczenia. Zapewnia to pełną kontrolę nad składnikami. Komercyjny proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną i zwykle 5 do 12 procent fosforanu monowapniowego oraz 21 do 26 procent siarczanu glinowo-sodowego. Osoby, które chcą ograniczyć ekspozycję na aluminium, mogą zrobić lepiej w domowej wersji.
Czy soda oczyszczona i proszek do pieczenia ulegają uszkodzeniu?
Proszek do pieczenia i soda oczyszczona nie do końca się psują, ale ulegają reakcjom chemicznym siedzącym na półce przez miesiące lub lata, które powodują, że tracą one swoją skuteczność jako środki spulchniające. Im wyższa wilgotność, tym szybciej składniki tracą moc.
Na szczęście, jeśli martwisz się, że byli w spiżarni zbyt długo, łatwo to zrobić test proszku do pieczenia i sody oczyszczonej na świeżość: Wymieszaj łyżeczkę proszku do pieczenia z 1/3 szklanki gorącej wody; dużo bąbelków oznacza, że jest świeży. W przypadku sody oczyszczonej nanieść kilka kropli octu lub soku z cytryny na 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Ponownie, energiczne bulgotanie oznacza, że wciąż jest dobre.
Proszek do pieczenia i soda oczyszczona to nie jedyne składniki, które mogą być potrzebne w przepisie. Istnieje również proste zamiany składników takich jak krem z kamienia nazębnego, maślanki, mleka i różnych rodzajów mąki.