Gotowanie kamienia to starożytna metoda gotowania

Gotowanie kamienia to starożytna technika gotowania, polegająca na podgrzewaniu potraw z bezpośrednim wystawieniem ich na działanie ognia, zmniejszając prawdopodobieństwo przypalenia i umożliwiając budowanie potrawek i zup. Stara opowieść o kamiennej zupie, w której wspaniały gulasz powstaje poprzez umieszczenie kamieni w gorącej wodzie i zapraszanie gości do gotowania warzyw i kości, może mieć swoje korzenie w starożytnym gotowaniu kamienia.

Gotowanie kamienia polega na umieszczaniu kamieni w lub obok ognisko lub inne źródło ciepła, dopóki kamienie nie będą gorące. Po osiągnięciu optymalnej temperatury kamienie są szybko umieszczane w ceramicznym garnku, wyłożonym koszu lub innym naczyniu z wodą lub płynnym lub półpłynnym jedzeniem. Gorące kamienie przenoszą następnie ciepło na jedzenie. Aby utrzymać ciągłą temperaturę wrzenia lub wrzenia, kucharz po prostu dodaje więcej, starannie wyregulowanych, podgrzanych kamieni.

Wrzące kamienie zwykle mają wielkość pomiędzy dużymi brukami i małymi głazami i powinny być z rodzaju kamienia, który jest odporny na łuszczenie się i odpryskiwanie po podgrzaniu. Technologia wymaga znacznej ilości pracy, w tym znalezienia i przeprowadzenia odpowiedniego liczba odpowiednio dobranych kamieni i zbudowanie wystarczająco dużego ognia, aby przenieść wystarczającą ilość ciepła do kamienie

Bezpośredni dowód na użycie kamieni do podgrzewania cieczy jest trochę trudny do zdobycia: paleniska z definicji mają zazwyczaj skały (zwane ogólnie skałą pękającą pod wpływem ognia), a określenie, czy kamienie zostały użyte do podgrzania cieczy, jest trudne Najlepsza. Najwcześniejsze dowody sugerowane przez uczonych dla użycie ognia datuje się na około 790 000 lat temu, a na takich stronach nie ma wyraźnych dowodów na robienie zup: to jest możliwe, być może prawdopodobne, że ogień został najpierw użyty do zapewnienia ciepła i światła, a nie gotowanie.

Pierwsze prawdziwe, specjalnie zaprojektowane paleniska związane z gotowanym jedzeniem pochodzą z Środkowy paleolit (ok. 125 000 lat temu). A najwcześniejszy przykład palenisk wypełnionych pękniętymi na gorąco okrągłymi brukami rzecznymi pochodzi z górnego paleolitu Abri Pataud w dolinie Dordogne we Francji, około 32 000 lat temu. To, czy bruku używano do gotowania, jest prawdopodobnie spekulacją, ale na pewno jest to możliwe.

Według porównawczego badania etnograficznego przeprowadzonego przez amerykańskiego antropologa Kit Nelsona, wrzący kamień jest używany najczęściej przez ludzi, którzy żyją w strefach umiarkowanych na ziemi, między 41 a 68 stopni szerokość. Wszystkie rodzaje gotowania są znane większości ludzi, ale ogólnie kultury tropikalne częściej używają pieczenia lub gotowania na parze; kultury arktyczne opierają się na bezpośrednim ogrzewaniu ogniowym; a w borealnych środkowych szerokościach geograficznych najczęściej występuje gotowanie kamienia.

Amerykański archeolog Alston Thoms argumentował, że ludzie używają gotowania w kamieniu, gdy nie mają dostępu do łatwo gotowanych potraw, takich jak chude mięso, które można bezpośrednio ugotować na płomieniu. Wskazuje poparcie dla tego argumentu, pokazując, że pierwszy w Ameryce Północnej łowcy-zbieracze nie stosował intensywnego gotowania kamienia aż około 4000 lat temu, kiedy rolnictwo stało się dominującą strategią utrzymania.

Gotowanie kamienia można uznać za dowód na wymyślenie gulaszu lub zupy. Dzięki ceramice było to możliwe. Nelson wskazuje, że gotowanie kamienia wymaga pojemnika i przechowywanego płynu; gotowanie kamienia obejmuje proces podgrzewania płynów bez niebezpieczeństwa spalenia kosza lub zawartości miski przez bezpośrednie wystawienie na działanie ognia. I domowe ziarna, takie jak kukurydza w Ameryce Północnej i proso gdzie indziej wymagają większej obróbki, aby były jadalne.

Jakikolwiek związek między wrzącymi kamieniami a starożytną historią zwaną „kamienną zupą” jest czystą spekulacją. Historia opowiada o nieznajomym przybywającym do wioski, budującym palenisko i stawiającym nad nim garnek z wodą. Wkłada kamienie i zaprasza innych do spróbowania kamiennej zupy. Nieznajomy zaprasza innych do dodania składnika, a już niedługo Kamienna Zupa jest wspólnym posiłkiem pełnym smacznych rzeczy.

Ostatnie badanie eksperymentalne oparte na założeniach dotyczących amerykańskiego południowo-zachodniego kraju Basketmaker II (200–400 ne) gotowanie kamienia wykorzystywało lokalne skały wapienne jako elementy grzewcze w koszach do gotowania kukurydza. Towarzystwa koszykarskie nie miały pojemników z ceramiką aż po wprowadzeniu fasoli: ale kukurydza była ważną częścią diety, a gotowanie na gorącym kamieniu jest uważane za podstawową metodę przygotowania kukurydza.

Archeolog z USA Emily Ellwood i współpracownicy dodają do wody podgrzany wapień, podnosząc pH wody do 11,4–11,6 w temperaturach między 300–600 stopni Celsjusza i wyższych jeszcze w dłuższych okresach i wyższych temperatury. Kiedy w wodzie gotowano historyczne odmiany kukurydzy, wapno chemiczne wypłukiwane z kamieni łamało kukurydzę i zwiększało dostępność strawnych białek.

Paleniska w wielu prehistorycznych stanowiskach archeologicznych mają przewagę krakingowej skały i amerykański dowód archeologiczny przetestował dowody na to, że niektóre z nich zostały użyte do gotowania kamienia Fernanda Neubauer. Jej eksperymenty wykazały, że najczęstszym pęknięciem na skałach gotowanych w kamieniu są pęknięcia skurczowe, które wykazują nieregularne karbowane, faliste lub poszarpane pęknięcia na powierzchniach pękania oraz szorstkie i pofalowane wnętrze powierzchnia. Odkryła również, że wielokrotne nagrzewanie i chłodzenie ostatecznie rozbija bruk na kawałki zbyt małe, aby można je było rozdzielić stosować w zależności od surowca, a powtarzanie może również powodować dokładne szaleństwo powierzchni skalnych.

Dowody takie jak te opisane przez Neubauera znaleziono w Hiszpanii i Chinach około 12 000–15 000 lat temu, co sugeruje, że technika ta była dobrze znana pod koniec ostatniej epoki lodowcowej.

• Ellwood, Emily C., i in. "Kukurydza wrząca w kamieniu z wapieniem: wyniki eksperymentalne i implikacje dla żywienia wśród grup preceramicznych SE Utah." Journal of Archaeological Science 40.1 (2013): 35-44. Wydrukować.
• Gao, Xing i in. "Odkrycie późnopaleolitycznych wrzących kamieni w SDG 12, północne Chiny." Quaternary International 347 (2014): 91-96. Wydrukować.
• Nakazawa, Yuichi i in. "O technologii wrzenia kamienia w górnym paleolicie: implikacje behawioralne z wczesnego magdalenskiego ogniska w jaskini El Mirón, Kantabria, Hiszpania." Journal of Archaeological Science 36.3 (2009): 684-93. Wydrukować.
• Nelson, Kit. "Środowisko, strategie gotowania i pojemniki." Journal of Anthropological Archaeology 29.2 (2010): 238-47. Wydrukować.
• Neubauer, Fernanda. "Analiza zmiany użytkowania skał popękanych." Amerykańska starożytność 83.4 (2018): 681-700. Wydrukować.
• Short, Laura i in. "Łatwa analiza pozostałości obecnych i prehistorycznych kamieni kuchennych przy użyciu ręcznej spektrometrii ramanowskiej." Journal of Raman Spectroscopy 46.1 (2015): 126-32. Wydrukować.
• Thoms, Alston V. "Rocks of Ages: Propagation of Hot-Rock Cookery in Western North America." Journal of Archaeological Science 36.3 (2009): 573-91. Wydrukować.